[{"data":1,"prerenderedAt":272},["ShallowReactive",2],{"content:\u002Fgetraenke\u002Fweissbier\u002F":3},{"id":4,"title":5,"answer":6,"author":7,"body":8,"category":259,"cluster":260,"description":261,"draft":262,"extension":263,"hero":260,"heroAlt":260,"medicalInfoNotice":262,"meta":264,"navigation":265,"ogImage":260,"path":266,"publishDate":267,"responsibleAlcohol":265,"reviewedNote":260,"seo":268,"stem":269,"type":270,"updatedDate":260,"__hash__":271},"main\u002Fgetraenke\u002Fweissbier.md","Weißbier","Weißbier ist ein obergäriges Bier mit mindestens 50 % Weizenmalz, meist etwa 5 bis 5,4 % Vol Alkohol; der Name kommt vom hellen „weißen\" Weizenmalz.","Redaktion Getränkezeit",{"type":9,"value":10,"toc":243},"minimark",[11,15,20,28,32,39,68,71,75,135,140,144,147,151,169,182,186,191,194,198,201,205,208,212,215,218,237],[12,13,14],"p",{},"Weißbier, auch Weizenbier oder Hefeweizen genannt, ist ein obergäriges Bier,\ndas überwiegend aus Weizenmalz gebraut wird. In Bayern ist es die\nzweitbekannteste Biersorte nach dem Helles; typisch sind die feinporige\nKohlensäure und der hefige Geschmack.",[16,17,19],"h2",{"id":18},"herkunft-ein-fürstenprivileg","Herkunft: Ein Fürstenprivileg",[12,21,22,23,27],{},"Weizenbier wurde in Bayern jahrhundertelang von Fürstenhäusern als Privileg\ngebraut, weil Weizen teurer war als Gerste – das Braurecht lag beim bayerischen\nHerrscherhaus, das es an einzelne Brauereien verlieh ",[24,25,26],"em",{},"(Wikipedia Weissbier;\nDeutscher Brauer-Bund zur Biersystematik, abgerufen am 2026-08-23)",". Der Name\ngeht auf das helle, „weiße\" Aussehen des Weizenmalzes zurück, nicht auf eine\nweiße Farbe des Biers. Mit der Industrialisierung löste sich das Brauprivileg\nauf; heute gibt es Weißbier in ganz Deutschland – geblieben ist die bayerische\nPrägung.",[16,29,31],{"id":30},"was-es-unterscheidet","Was es unterscheidet",[12,33,34,35,38],{},"Zwei Dinge machen den Charakter ",[24,36,37],{},"(Brauer-Bund; Wikipedia)",":",[40,41,42,50],"ol",{},[43,44,45,49],"li",{},[46,47,48],"strong",{},"Mindestens 50 % Weizenmalz"," (Rest Gerstenmalz) – bayerisches Recht für\nbayerische Weißbiere schreibt diese Quote explizit vor.",[43,51,52,55,56,59,60,63,64,67],{},[46,53,54],{},"Obergärige Hefe"," (",[24,57,58],{},"Saccharomyces cerevisiae",", Weizenhefestämme): Sie\narbeitet wärmer (15–20 °C) und produziert dabei ",[46,61,62],{},"Ester"," – Aromastoffe,\ndie als Banane (Isoamylacetat) und ",[46,65,66],{},"Nelke"," (4-Vinylguajacol) wahrgenommen\nwerden. Diese beiden Noten sind das Geschmackssignatur des Stils.",[12,69,70],{},"Flaschengärung bringt die feine, anhaltende Kohlensäure; im Glas bildet sich\nder bekannte stabile Schaum.",[16,72,74],{"id":73},"steckbrief","Steckbrief",[76,77,78,91],"table",{},[79,80,81],"thead",{},[82,83,84,88],"tr",{},[85,86,87],"th",{},"Merkmal",[85,89,90],{},"Angabe",[92,93,94,103,111,119,127],"tbody",{},[82,95,96,100],{},[97,98,99],"td",{},"Alkohol",[97,101,102],{},"je nach Marke etwa 5 bis 5,4 % Vol (Etikett beachten)",[82,104,105,108],{},[97,106,107],{},"Stammwürze",[97,109,110],{},"typisch 12–14 %",[82,112,113,116],{},[97,114,115],{},"Koffein",[97,117,118],{},"0 mg",[82,120,121,124],{},[97,122,123],{},"Zucker",[97,125,126],{},"Reste aus der Gärung, gering",[82,128,129,132],{},[97,130,131],{},"Typisch serviert",[97,133,134],{},"gekühlt im hohen Weizenglas",[12,136,137],{},[24,138,139],{},"Exakte Werte je Marke vor Veröffentlichung gegen Etikett prüfen.",[16,141,143],{"id":142},"das-glas-gehört-zum-bier","Das Glas gehört zum Bier",[12,145,146],{},"Das richtige Glas macht einen Teil des Trinkerlebnisses aus: hoch, leicht\nbauchig, vor dem Einschenken mit kaltem Wasser gespült. Die bayerische Art,\ndas Flaschenende im letzten Rest Bier zu schwenken und die Hefe darüber zu\ngeben („Hefe drin\"), liefert die volle hefige Würze – wer sie nicht mag,\nlässt sie in der Flasche. Der Schaumkranz sollte zwei Finger breit bleiben;\ndie feine Perlenspiel steigt am Glasboden auf und frischt den Duft nach.",[16,148,150],{"id":149},"besonderheiten","Besonderheiten",[12,152,153,156,157,160,161,164,165,168],{},[46,154,155],{},"Kristallweizen"," ist gefiltert (klar, ohne Hefe), ",[46,158,159],{},"Hefeweizen"," bleibt trüb.\n",[46,162,163],{},"Dunkles Weizen"," nutzt geröstete Weizen- und Gerstenmalze (Karamell-\u002FRöstnoten).\n",[46,166,167],{},"Weizenbock"," ist die Starkbier-Variante (ab 16,5 % Stammwürze, über 7 % Vol)\n– saisonal vor allem als „Aventinus\"-Stil bekannt.",[12,170,171,172,181],{},"Alkoholfreie Weißbiere haben in den letzten Jahren stark gewonnen; hier bleibt\ndie hefige Banane-Nelke-Note erhalten, während der Alkohol per Dialyse oder\nGärabbruch entzogen wird ",[24,173,174,175,180],{},"(Grundlagen: ",[176,177,179],"a",{"href":178},"\u002Fratgeber\u002Fbier-grundlagen\u002F","Bier-Grundlagen",")",".",[16,183,185],{"id":184},"häufige-fragen","Häufige Fragen",[187,188,190],"h3",{"id":189},"warum-heißt-weißbier-so","Warum heißt Weißbier so?",[12,192,193],{},"Nach dem hellen Weizenmalz – nicht weil das Bier weiß wäre. Historisch hießen\n„weiße Biere\" alle obergärigen, oberfärberischen Biere im Gegensatz zu dunklem\nGerstenbier.",[187,195,197],{"id":196},"woher-kommen-banane-und-nelke","Woher kommen Banane und Nelke?",[12,199,200],{},"Aus der obergärigen Hefe: Ihre Enzyme bauen Stoffe zu Estern ab, die genau\ndiese Aromen tragen (Isoamylacetat = Banane, 4-Vinylguajacol = Nelke). Je nach\nHefestamm und Gärtemperatur variiert die Balance.",[187,202,204],{"id":203},"warum-wird-weißbier-anders-eingeschenkt-als-pils","Warum wird Weißbier anders eingeschenkt als Pils?",[12,206,207],{},"Wegen der kräftigen Karbonisierung und der Hefe in der Flasche: nasses Glas,\nschräg halten, langsam eingießen, Rest schwenken und aufgießen – so entsteht\nder dichte Schaumkranz ohne Überschäumen.",[187,209,211],{"id":210},"ist-weißbier-süßer-als-pils","Ist Weißbier süßer als Pils?",[12,213,214],{},"Leicht: Die Restextrakt-Menge ist etwas höher, und die Ester suggerieren\nFruchtsüße. Gemessen liegt der Restzucker aber bei beiden nur bei wenigen\nGramm pro Liter.",[216,217],"hr",{},[12,219,220,221,225,226,228,229,225,233],{},"Weiterlesen: ",[176,222,224],{"href":223},"\u002Fgetraenke\u002Fpils\u002F","Pils"," · ",[176,227,179],{"href":178}," ·\n",[176,230,232],{"href":231},"\u002Fgetraenke\u002Fradler\u002F","Radler",[176,234,236],{"href":235},"\u002Fnaehrwerte\u002Fkalorien\u002F","Kalorien-Tabelle",[12,238,239,242],{},[46,240,241],{},"Quellen:"," Deutscher Brauer-Bund zur Biersystematik · Wikipedia Weissbier\n(abgerufen am 2026-08-23) · Bayerisches Biergesetz (Weizenquote).",{"title":244,"searchDepth":245,"depth":245,"links":246},"",2,[247,248,249,250,251,252],{"id":18,"depth":245,"text":19},{"id":30,"depth":245,"text":31},{"id":73,"depth":245,"text":74},{"id":142,"depth":245,"text":143},{"id":149,"depth":245,"text":150},{"id":184,"depth":245,"text":185,"children":253},[254,256,257,258],{"id":189,"depth":255,"text":190},3,{"id":196,"depth":255,"text":197},{"id":203,"depth":255,"text":204},{"id":210,"depth":255,"text":211},"Alkoholische Getränke",null,"Banane und Nelke aus der Hefe: die bayerische Weizen-Tradition, das Fürstenprivileg, die Ester-Chemie und warum das Glas dazugehört.",false,"md",{},true,"\u002Fgetraenke\u002Fweissbier","2026-08-22",{"title":5,"description":261},"getraenke\u002Fweissbier","lexikon","Cj6o4A-TfR7SFpwF2-IGROQ-hy8AQaPpMmdxABRr4L8",1787483425903]