[{"data":1,"prerenderedAt":380},["ShallowReactive",2],{"content:\u002Fsaisonal\u002Ffederweisser\u002F":3},{"id":4,"title":5,"answer":6,"author":7,"body":8,"category":366,"cluster":367,"description":368,"draft":369,"extension":370,"hero":371,"heroAlt":371,"medicalInfoNotice":369,"meta":372,"navigation":373,"ogImage":371,"path":374,"publishDate":375,"responsibleAlcohol":373,"reviewedNote":371,"seo":376,"stem":377,"type":378,"updatedDate":371,"__hash__":379},"main\u002Fsaisonal\u002Ffederweisser.md","Federweißer: Was ist das?","Federweißer ist ein noch gärender Jungwein aus frischen Trauben, trüb, süß und sprudelnd. Rechtlich heißt er „teilweise gegorener Traubenmost\"; sein Alkohol steigt mit der Gärung von rund 4 auf bis zu 11 % Vol.","Redaktion Getränkezeit",{"type":9,"value":10,"toc":348},"minimark",[11,15,28,33,36,92,96,103,107,114,184,193,197,242,247,251,254,263,267,274,283,287,292,295,299,302,306,309,313,316,320,323,326,342],[12,13,14],"p",{},"Federweißer ist ein junger Wein, der noch in Gärung ist. Er schmeckt süß und\nfruchtig, perlt leicht im Glas und ist trüb wie Raureif; daher der Name.\nIm Handel ist er nur im Herbst erhältlich, meist zwischen August und Oktober.",[12,16,17,18,22,23,27],{},"Rechtlich trägt er den nüchternen Namen ",[19,20,21],"strong",{},"„teilweise gegorener Traubenmost\""," –\neine eigene Verkehrsbezeichnung nach EU-Weinrecht, nicht einfach „junger Wein\".\nDie Definition verlangt einen Most aus frischen Trauben, der teilweise vergoren\nist ",[24,25,26],"em",{},"(Wikipedia Teilweise gegorener Traubenmost, abgerufen am 2026-08-23)",".",[29,30,32],"h2",{"id":31},"wie-er-entsteht","Wie er entsteht",[12,34,35],{},"Beim Weinmachen wird Traubenmost vergoren: Hefe wandelt den Zucker in Alkohol\num. Der Federweißer wird abgefüllt, bevor diese Gärung abgeschlossen ist.\nDeshalb ist er süß (der Restzucker ist noch da), hat wenig Alkohol zu Beginn\nund entwickelt in Glas oder Flasche weiter Kohlensäure. Je länger er steht,\ndesto trockener und stärker wird er:",[37,38,39,55],"table",{},[40,41,42],"thead",{},[43,44,45,49,52],"tr",{},[46,47,48],"th",{},"Gärstadium",[46,50,51],{},"Alkohol",[46,53,54],{},"Charakter",[56,57,58,70,81],"tbody",{},[43,59,60,64,67],{},[61,62,63],"td",{},"Frisch abgefüllt",[61,65,66],{},"ca. 4 % Vol",[61,68,69],{},"sehr süß, kaum Perlenspiel",[43,71,72,75,78],{},[61,73,74],{},"Nach einigen Tagen kühl",[61,76,77],{},"6–8 % Vol",[61,79,80],{},"Süße und Säure im Gleichgewicht",[43,82,83,86,89],{},[61,84,85],{},"Spät (fast durchgegoren)",[61,87,88],{},"bis ca. 11 % Vol",[61,90,91],{},"trockener, spritziger",[29,93,95],{"id":94},"warum-die-flasche-nicht-dicht-sein-darf","Warum die Flasche nicht dicht sein darf",[12,97,98,99,102],{},"Weil die Gärung weitergeht, entsteht ständig Kohlendioxid. Federweißer wird\nin Flaschen mit Lochkorken oder lockerem Verschluss verkauft und muss aufrecht\nund gekühlt transportiert werden. Im warmen Auto kann der Druck so weit steigen,\ndass die Flasche ausläuft oder platzt – deshalb gilt: ",[19,100,101],{},"nie liegend lagern,\nnie schütteln",", beim Kauf an die Fahrt nach Hause denken.",[29,104,106],{"id":105},"die-namen-landkarte","Die Namen-Landkarte",[12,108,109,110,113],{},"Fast jedes deutsche Weinbaugebiet hat sein eigenes Wort dafür ",[24,111,112],{},"(Wikipedia)",":",[37,115,116,126],{},[40,117,118],{},[43,119,120,123],{},[46,121,122],{},"Name",[46,124,125],{},"Region",[56,127,128,136,144,152,160,168,176],{},[43,129,130,133],{},[61,131,132],{},"Federweißer",[61,134,135],{},"verbreitet im Südwesten",[43,137,138,141],{},[61,139,140],{},"Neuer Wein",[61,142,143],{},"Rheinland\u002FPfalz",[43,145,146,149],{},[61,147,148],{},"Rauscher\u002FRiesling-Rauscher",[61,150,151],{},"Rheinhessen",[43,153,154,157],{},[61,155,156],{},"Bitzler",[61,158,159],{},"Pfalz",[43,161,162,165],{},[61,163,164],{},"Sauser\u002FSüßer",[61,166,167],{},"Baden, Franken",[43,169,170,173],{},[61,171,172],{},"Bremser",[61,174,175],{},"Mosel",[43,177,178,181],{},[61,179,180],{},"Sturm",[61,182,183],{},"Österreich",[12,185,186,187,189,190,27],{},"In Österreich heißt das Pendant ",[19,188,180],{}," und ist rechtlich geregelt: Als\n„Wein\" verkaufbar nur vom 1. August bis 31. Dezember, mit mindestens 1 % Vol;\nab 10 % Vol darf er nicht mehr so heißen ",[24,191,192],{},"(Österreichisches Weingesetz,\nzitiert nach Wikipedia, abgerufen am 2026-08-23)",[29,194,196],{"id":195},"steckbrief","Steckbrief",[37,198,199,209],{},[40,200,201],{},[43,202,203,206],{},[46,204,205],{},"Merkmal",[46,207,208],{},"Angabe",[56,210,211,218,226,234],{},[43,212,213,215],{},[61,214,51],{},[61,216,217],{},"anfangs ca. 4 % Vol, steigend bis ca. 11 % Vol mit fortschreitender Gärung",[43,219,220,223],{},[61,221,222],{},"Farbe",[61,224,225],{},"goldgelb bis trüb-weißlich; rote Variante als Roter Federweißer",[43,227,228,231],{},[61,229,230],{},"Typisch serviert",[61,232,233],{},"gut gekühlt im Weinglas",[43,235,236,239],{},[61,237,238],{},"Saison",[61,240,241],{},"August bis Oktober (Österreich: bis Dezember)",[12,243,244],{},[24,245,246],{},"Alkoholangaben sind Bereiche, keine Festwerte: Der Gehalt hängt vom Zeitpunkt\nder Verkostung ab. Zuletzt geprüft: September 2026.",[29,248,250],{"id":249},"worauf-man-beim-kauf-achtet","Worauf man beim Kauf achtet",[12,252,253],{},"Frische entscheidet über Geschmack und Sicherheit. Die Flasche sollte gekühlt\nstehen, das Etikett einen Abfüller nennen und die Ware zeitnah getrunken\nwerden. Wer süß-milde Aromen mag, trinkt ihn jung; wer es herb mag, wartet\nein paar Tage, muss aber mit weniger Restsüße rechnen.",[12,255,256,259,260,27],{},[19,257,258],{},"Vorsicht Falle:"," Die Süße kaschiert den Alkohol – der Federweißer trinkt\nsich wie Fruchtsaftschorle, hat aber je nach Stadium bereits Bier- oder\nleichte Weinstärke ",[24,261,262],{},"(BZgA-Hinweise zum verantwortungsvollen Genuss:\nkenn-dein-limit.de)",[29,264,266],{"id":265},"die-zwiebelkuchen-symbiose","Die Zwiebelkuchen-Symbiose",[12,268,269,270,273],{},"Kein Getränk des DACH-Raums hat einen so festen Speise-Partner: In\nRheinland-Pfalz und Baden-Württemberg gehören Federweißer und ",[19,271,272],{},"Zwiebelkuchen","\nals Herbstpaar zusammen – der sahnige, deftige Kuchen balanciert die Süße des\nMostes. Die Kombination ist so etabliert, dass Bäckereien den Kuchen\nsaisonal genau zur Federweißer-Zeit führen.",[12,275,276,277,282],{},"Kulturell schließt sich damit der Kreis: Die Federweißer-Saison endet mit\nMartini (11.11.) – exakt dort, wo die ",[278,279,281],"a",{"href":280},"\u002Fsaisonal\u002Fgluehwein\u002F","Glühwein","-Zeit\nbeginnt.",[29,284,286],{"id":285},"häufige-fragen","Häufige Fragen",[288,289,291],"h3",{"id":290},"ist-federweißer-dasselbe-wie-neuer-wein","Ist Federweißer dasselbe wie Neuer Wein?",[12,293,294],{},"Praktisch ja. In vielen Regionen werden beide Begriffe synonym verwendet;\nregional gibt es auch Namen wie Rauscher, Sauser oder Bitzler – siehe\nNamen-Tabelle oben.",[288,296,298],{"id":297},"wie-lange-hält-sich-federweißer","Wie lange hält sich Federweißer?",[12,300,301],{},"Ungeöffnet und gekühlt wenige Tage. Er ist kein Lagerwein; die Gärung geht\nimmer weiter, bis der Zucker aufgebraucht ist. Wer ihn süß mag, trinkt ihn\nfrisch – wer ihn trocken mag, wartet bewusst.",[288,303,305],{"id":304},"kann-man-federweißer-einfrieren","Kann man Federweißer einfrieren?",[12,307,308],{},"Das stoppt die Gärung praktisch komplett und erhält den aktuellen Zustand;\nbeim Auftauen bleibt Restsprudel. Für Vorräte eine Möglichkeit, klassisch ist\nes nicht.",[288,310,312],{"id":311},"warum-heißt-er-federweißer","Warum heißt er Federweißer?",[12,314,315],{},"Nach der Trübheit, die an Raureif bzw. Federn erinnert – der Most ist ungefiltert\nund durch die Hefeschwebstoffe milchig-opal.",[288,317,319],{"id":318},"ist-roter-federweißer-etwas-anderes","Ist Roter Federweißer etwas anderes?",[12,321,322],{},"Nein, gleiche Herstellung – nur aus blauen Trauben. Er schmeckt meist\nfruchtiger (Beerennoten) und ist seltener im Handel.",[324,325],"hr",{},[12,327,328,329,331,332,336,337,341],{},"Weiterlesen: ",[278,330,281],{"href":280}," · die nächste Saison nach Martini ·\n",[278,333,335],{"href":334},"\u002Fsaisonal\u002Fkinderpunsch\u002F","Kinderpunsch"," für die alkoholfreie Alternative ·\n",[278,338,340],{"href":339},"\u002Fratgeber\u002Fsekt-prosecco-champagner\u002F","Sekt vs. Prosecco vs. Champagner"," für den\nfertigen Schaumwein",[12,343,344,347],{},[19,345,346],{},"Quellen:"," Wikipedia „Teilweise gegorener Traubenmost\" mit Einzelnachweisen\ninkl. Österreichischem Weingesetz (abgerufen am 2026-08-23).",{"title":349,"searchDepth":350,"depth":350,"links":351},"",2,[352,353,354,355,356,357,358],{"id":31,"depth":350,"text":32},{"id":94,"depth":350,"text":95},{"id":105,"depth":350,"text":106},{"id":195,"depth":350,"text":196},{"id":249,"depth":350,"text":250},{"id":265,"depth":350,"text":266},{"id":285,"depth":350,"text":286,"children":359},[360,362,363,364,365],{"id":290,"depth":361,"text":291},3,{"id":297,"depth":361,"text":298},{"id":304,"depth":361,"text":305},{"id":311,"depth":361,"text":312},{"id":318,"depth":361,"text":319},"Saisonal","saisonales-dach","Der Wein, der noch nicht fertig ist: EU-Verkehrsbezeichnung, Gärverlauf von 4 auf 11 % Vol, die Namen-Landkarte von Sturm bis Sauser und die Zwiebelkuchen-Symbiose.",false,"md",null,{},true,"\u002Fsaisonal\u002Ffederweisser","2026-08-22",{"title":5,"description":368},"saisonal\u002Ffederweisser","saisonal","a4mg9VQMx9OisvFeRncK-zejTy5iR3jnVcuVZjjVGsc",1787483425644]