Was Ist Untergäriges Bier? (6 Dinge, Die Sie Nicht Wissen)

Was ist untergäriges Bier

Die Welt des Bieres ist riesig und vielfältig. Aber untergärige Biere nehmen darin einen besonderen Platz ein. Diese Getränke werden auf einzigartige Weise und mit besonderer Sorgfalt hergestellt. Daher schmecken sie anders als alle anderen Sorten.

Jetzt fragen Sie sich vielleicht: Was ist untergäriges Bier?

Untergäriges Bier ist ein einzigartiges Bier, das bei kühleren Temperaturen hergestellt wird, normalerweise zwischen 4 und 9 °C. Bei dieser Methode wird Hefe verwendet, die sich am Boden des Gärtanks absetzt. In Deutschland werden mit dieser Technik beliebte Biersorten wie Pils, Bock, Helles und Märzen hergestellt.

In diesem Beitrag lüften wir das Geheimnis hinter untergärigem Bier. Sie werden 4 Grundvoraussetzungen entdecken, die für die Zubereitung dieses Getränks erforderlich sind.

Geschichte des untergärigen Biers

Der Begriff „untergärig“ tauchte erstmals 1420 in Bayern auf. Damals war die vorherrschende Braumethode die Herstellung von Ale. Ale wird warm gegärt, bei Temperaturen zwischen 17 °C und 25 °C (63 °F und 77 °F), wodurch die Hefe nach oben steigt und eine dicke Matte bildet, die für zukünftige Chargen geerntet werden kann.

Bayerische Brauer entdeckten jedoch die Vorteile der Gärung und Lagerung von Bier in kühlen Höhlen am Fuße der Alpen. So konnten sie sogar während der Sommermonate weiterbrauen, wenn wärmere Temperaturen normalerweise zu bakterieller Kontamination führten.

Aufkommen der Lagerhefe

In den kühlen Höhlen Bayerns begann eine neue Hefeart aufzutauchen – eine, die bei niedrigen Temperaturen gären konnte, bei denen Verderbnis Bakterien kaum überleben konnten. Diese Hefe gärte langsamer und weniger kräftig als Ale-Hefe, produzierte wenig Schaum und sank schnell auf den Boden des Gefäßes.

Brauer sammelten diese Hefe, die sich am Boden absetzte, für nachfolgende Chargen und bevorzugten dabei natürlich Hefestämme, die gut ausfielen. Im Laufe der Zeit führte diese Praxis zur Entwicklung dessen, was wir heute als „untergärige“ Hefen kennen.

1883 isolierte Dr. Emil Christian Hansen diese Hefeart in einer Reinkultur und nannte sie Saccharomyces carlsbergensis, was einen bedeutenden Fortschritt in der Brauindustrie darstellte.

Oben- oder untergäriges Bier

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Wenn wir über Bier sprechen, ist Hefe das Geheimnis hinter seinem Geschmack und Alkoholgehalt. Dieser winzige Organismus frisst den Zucker im Gebräu auf und wandelt ihn in Alkohol um. Aber hier ist der Spaß daran: Nicht jede Hefe funktioniert auf die gleiche Weise.

Darin besteht der Unterschied zwischen untergärigem und obergärigem Bier. Der Unterschied liegt in folgenden Punkten.

Position der Hefe während der Gärung

Beim untergärigen Bier sinkt die Hefe auf den Boden des Gärtanks.

Daher sinkt es auf den Boden des Behälters, in dem Bier hergestellt wird. Deshalb nennen wir es „untergärig“. Diese Hefe sitzt am liebsten wie Kieselsteine am Boden.

Bei obergärigem Bier hingegen schwimmt die Hefe oben, ähnlich wie Blätter auf der Oberfläche eines Teiches

Die für die Untergärung verwendete Hefe wird in der Fachsprache „Saccharomyces pastorianus“ genannt. Sie wird jedoch allgemein als „Lager Hefe“ bezeichnet.

Temperatur erforderlich

Obergärige Biere wie Ales verwenden Hefe, die oben gärt. Sie bevorzugen wärmere Temperaturen, typischerweise zwischen 15 °C und 24 °C.

Untergärige Biere wie Lagerbiere hingegen erfordern kühlere Temperaturen, nämlich zwischen 4 °C und 9 °C. Diese kühle Umgebung kommt nicht nur der Hefe zugute, sondern ist auch wichtig für die Erzielung der gewünschten Aromen im Bier.

Wenn Sie also ein klares, mildes Bier trinken, wurde es wahrscheinlich im untergärigen Verfahren bei kälteren Temperaturen hergestellt.

4 Bedingungen für die Herstellung von untergärigem Bier

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Um ein perfektes untergäriges Bier herzustellen, müssen bestimmte Voraussetzungen gewährleistet sein. Hier ist ein Blick auf die wesentlichen Elemente zum Brauen dieser Biersorte:

1. Temperatur unter 10 °C

Wie bereits erwähnt, mag es die Hefe, die für die Untergärung verwendet wird, kalt. Typischerweise findet die Gärung bei kühleren Temperaturen statt, normalerweise zwischen 4 °C und 9 °C. Dieser Temperaturbereich stellt sicher, dass die Hefe aktiv bleibt, jedoch ohne Hektik.

Dies verleiht dem Bier seinen einzigartig weichen Geschmack.

2. Ausreichend Zeit zum Lagern

Nach der Hauptgärung ist das Bier noch nicht trinkfertig. Es durchläuft eine Ruhephase, die als „Lagerung“ bezeichnet wird. Während der Lagerung wird das Bier mehrere Wochen oder sogar Monate lang noch kälter, nahe dem Gefrierpunkt, gelagert.

Normalerweise dauert die vollständige Gärung 2 bis 6 Wochen. Dieser Prozess lässt die Aromen verschmelzen und reifen und trägt gleichzeitig dazu bei, dass das Bier klarer wird.

3. Die richtige Ausrüstung

Beim Lagerbrauen wurden in der Vergangenheit häufig große horizontale Tanks für die Lag Phase verwendet. Moderne Brauereien haben jedoch aufgerüstet. Heutzutage verwenden viele hohe, aufrechte Tanks, sogenannte zylindrokonische Fermenter.

Diese modernen Tanks sind großartig, weil sie sowohl die Gärung als auch die Lagerung an einem Ort ermöglichen und so den gesamten Prozess effizienter machen.

4. Geduld

Das ist kein schnelles Getränk! Aufgrund der kühlen Temperaturen und der Lagerphase dauert die Herstellung untergäriger Biere länger als bei vielen anderen Biersorten. Aber wie Ihnen jeder Lagerbier-Liebhaber sagen wird, lohnt sich das Warten.

6 Haupt Qualitäten von untergärigem Bier

Haupt Qualitaten von untergarigem Bier jpg

Untergärige Biere werden durch den einzigartigen Brauprozess hergestellt. Sie haben einzigartige Eigenschaften, die sie von allen anderen Biersorten unterscheiden.

Hier sind einige der herausragenden Merkmale dieses Getränks.

1. Sauberer und knackiger Geschmack

Aufgrund der kühlen Temperaturen und der verwendeten speziellen Hefe haben untergärige Biere einen reinen und klaren Geschmack. Dadurch fehlen ihnen oft die fruchtigen und würzigen Noten, die man in Ales und anderen obergärigen Bieren findet.

2. Leichter bis mittlerer Körper

Die meisten Lagerbiere haben einen leichten bis mittleren Körper, wodurch sie leicht zu trinken sind. Am Gaumen sind sie nicht zu schwer. Deshalb werden sie in wärmeren Klimazonen und für entspannte Trinkgelage oft bevorzugt.

3. Helle Klarheit

Durch die Sedimentation der Hefe am Boden und die längere Lagerphase haben diese Biere eine brillante Klarheit. Wenn Sie ein Lagerbier in ein Glas gießen, werden Sie feststellen, wie klar und hell es erscheint.

4. Vielfalt in der Farbe

 Viele Menschen halten Lagerbiere für goldene Biere. Untergärige Biere können in der Farbe variieren. Von hellem Stroh bis hin zu tiefem Braun bestimmt das im Brauprozess verwendete Malz den Farbton des Bieres.

5. Längere Haltbarkeit

Durch den Kaltbrau- und Lagerprozess sind diese Biere länger haltbar. Dadurch können sie über einen längeren Zeitraum gelagert werden, ohne dass sie an Frische oder Geschmack verlieren.

6. Mildes Aroma

Untergärige Biere haben kein sehr starkes Aroma, insbesondere im Vergleich zu einigen Hopfenbieren wie IPA Bier. Ihr Duft spiegelt normalerweise ihre Hauptzutaten wider: Malz und Hopfen.

Kurz gesagt, untergärige Biere bieten ein erfrischendes, klares und erstaunliches Trinkerlebnis. Ihre Eigenschaften machen sie zu einem Favoriten für den täglichen Genuss.

Ist untergäriges Bier gesund?

Wie viele Lebensmittel und Getränke ist auch untergäriges Bier gesund, wenn es in Maßen genossen wird. Hier sind einige Gründe dafür:

  • Es ist reich an Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen.
  • Es ist gut für das Herz.
  • Dieses Bier enthält Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen.

Kurz gesagt, untergäriges Bier bietet einige gesundheitliche Vorteile, wenn es in Maßen genossen wird. Aber wie bei allen Dingen ist es wichtig, achtsam zu sein und Entscheidungen zu treffen, die für die eigene Gesundheit am besten sind.

Wie schmeckt untergäriges Bier?

Untergäriges Bier hat einen sauberen und klaren Geschmack. Es unterscheidet sich von obergärigem Bier, das oft fruchtige oder würzige Aromen hat. Stattdessen bietet untergäriges Bier einen neutraleren und unkomplizierteren Geschmack.

Es ist glatt, oft leicht knackig und weist keine starken fruchtigen oder würzigen Noten auf. Wenn Sie ein untergäriges Bier trinken, können Sie einen einfachen, reinen und erfrischenden Geschmack erwarten.

Beliebte Arten von untergärigem Bier

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In der Welt der untergärigen Biere gibt es viele Sorten. Jeder Stil präsentiert seinen eigenen einzigartigen Geschmack, seine eigene Farbe und seine eigene Geschichte. Schauen wir uns einige der beliebtesten an:

  • Pilsner: Pilsner stammen ursprünglich aus der Tschechischen Republik und sind vielleicht die berühmtesten Lagerbiere. Sie sind golden, haben einen hohen Kohlensäuregehalt und eine ausgeprägte Hopfenbittere. Marken wie Pilsner Urquell setzen Maßstäbe für diesen Stil.
  • Helles: Helles ist ein Bier mit viel Malz, nicht übermäßig hopfig und von goldener Farbe. Der Herstellungsprozess von Helles-Bier führt zu weniger Kalorien und weniger Alkohol. Daher ist es in vielen bayerischen Gärten eine beliebte Wahl.
  • Bock: Diese sind stärker als die durchschnittlichen Lagerbiere. Bocks stammen ursprünglich aus Deutschland und kommen in verschiedenen Unterarten vor, beispielsweise als Doppelbock (stärker) und Maibock (hopfiger und blasser). Diese Biere sind malzig und können manchmal Karamell- und Röstaromen haben.
  • Dunkel/Munich Dark: Es ist ein dunkles Lagerbier mit malzigen Aromen, oft mit Noten von Schokolade.
  • Märzen/Oktoberfest: Diese werden traditionell im März gebraut und im Oktober serviert. Märzenbier hat eine bernsteinfarbene Farbe und ein ausgewogenes Geschmacksprofil.
  • Exportbier: Dieser deutsche Stil ist etwas kräftiger als die normalen Lagerbiere. Sie haben eine reine, malzige Basis und eine leichte Hopfenbittere.
  • Schwarzbier: Dieses deutsche dunkle Lagerbier hat einen hellen Geschmack. Es bietet milde Röstaromen, ohne schwer zu sein.

Ist Heineken untergärig?

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Ja, Heineken ist untergärig. Das bedeutet, dass die bei der Herstellung von Heineken verwendete Hefe während des Brauvorgangs am Boden des Gärtanks verbleibt. Heineken Bier ist ein helles Lagerbier mit klarem und klarem Geschmack.

Und wenn Sie einen Schluck trinken, werden Sie auch feststellen, dass der Duft leicht hopfig ist. Wenn Sie also an Heineken denken, denken Sie daran, dass es sich um ein untergäriges Bier mit einem weichen und ausgewogenen Geschmack handelt.

Ist Altbier untergärig?

Nein, Altbier ist nicht untergärig. Das Wort „Alt“ in seinem Namen ist wie „alte Art“ des Brauens. Es wird im Obergärung Verfahren hergestellt. Diese Methode wird als „alt“ bezeichnet, da sie vor der Einführung der neueren Untergärung Methoden im 19. Jahrhundert angewendet wurde.

Wenn Sie also „Altbier“ hören, denken Sie an ein Bier, das nach der älteren obergärigen Technik hergestellt wird.

Speisen Kombinationen mit untergärigem Bier

Die Kombination von Speisen und Bier ist eine Kunst, die sowohl das Getränk als auch die Mahlzeit aufwertet. Untergärige Biere wie Lager, Pils und Bock bieten eine vielfältige Geschmack Palette, die durch verschiedene Speisen wunderbar ergänzt werden kann.

Hier sind einige allgemeine Vorschläge, die Ihnen helfen, Ihr untergäriges Bier mit den perfekten Gerichten zu kombinieren:

  • Meeresfrüchte: Die leichten und erfrischenden Eigenschaften untergäriger Biere ergänzen die zarten Aromen von gegrillten Garnelen, Fisch-Tacos und Sushi.
  • Salate: Frische grüne Salate mit Vinaigrette, Caesar-Salat oder sogar ein Caprese-Salat harmonieren gut mit dem leichten Körper des Bieres.
  • Hähnchen: Gegrilltes oder gebratenes Hähnchen, Hähnchenschnitzel und Hähnchenflügel werden durch den frischen Abgang des Bieres aufgewertet.
  • Käse: Milde Käsesorten wie Mozzarella, junger Gouda und Brie bringen die sanfte Malzigkeit dieser Biere zur Geltung.
  • Scharfe Gerichte: Scharfe asiatische Gerichte wie Thai-Curry oder Szechuan-Hähnchen profitieren von der Fähigkeit des Bieres, den Gaumen zu kühlen.
  • Gegrilltes Fleisch: Die Karamell- und Röstnoten untergäriger Biere ergänzen gegrilltes Steak, Würstchen und Burger.
  • Barbecue: Gegrillte Rippchen, Pulled Pork und Rinderbrust passen gut zur Malz Süße des Bieres.
  • Geröstetes Gemüse: Die Geschmacks Tiefe des Bieres passt gut zu geröstetem Wurzelgemüse, gegrillten Pilzen und karamellisierten Zwiebeln.
  • Pizza: Der Malz Charakter untergäriger Biere passt gut zu den herzhaften und leicht süßen Elementen verschiedener Pizzen.
  • Käse: Mittelstarke bis kräftige Käsesorten wie Cheddar, Gouda und Schweizer Käse gleichen die kräftigen Aromen des Bieres aus.
  • Geräuchertes Fleisch: Geräucherte Rinderbrust, Schinken und Würstchen passen perfekt zur Tiefe und Komplexität des Bieres.
  • Desserts: Süße Desserts wie Schokoladenkuchen, Karamell-Flan und Brotpudding werden durch das reiche Malz und die leichte Alkohol Wärme des Bieres ergänzt.

Zusammenfassung

Untergärige Biere nehmen in der Welt der Biere einen besonderen Platz ein. Sie sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich und haben einen reichen Geschmack. Diese Biersorte wird speziell bei kühleren Temperaturen hergestellt und verwendet eine spezielle Hefeart, die sich am Boden absetzt.

Von golden bis tiefbraun hat dieses Bier eine unglaubliche Farbe. Sogar einige Ihrer Lieblingsgetränke wie Helle, Pils und Märzen gehören in diese Kategorie. Probieren Sie also bei Ihrem nächsten Drink ein untergäriges Bier. Du wirst es absolut lieben!

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GetrankeZeit Autoreninfo

Henrik Wagner

Von den sprudelnden Bieren Bayerns bis zu den sanften Weinen des Rheins hat Henrik Wagner sie alle probiert. Er liebt deutsche Getränke und besucht immer wieder lokale Brauereien, Weingüter und Bars, um jedes Getränk zu probieren und mehr darüber zu erfahren.
Es macht ihm auch Spaß, sein Wissen weiterzugeben und Menschen auf unterhaltsame und einfache Weise von diesen Getränken zu erzählen. Egal, ob es sich um ein klassisches Bier oder eine neue Cocktailmischung handelt, Henrik ist der richtige Ansprechpartner.