Stellen Sie sich einen kalten Winterabend vor. Sie sind zu Hause, eingehüllt in die Wärme Ihrer Küche. Auf dem Herd brutzelt ein gegrillter Fisch. Der Geruch ist köstlich und man kann es kaum erwarten zu essen. Aber es fehlt etwas. Ein toller Wein!

Ja, ein guter Wein zum Fisch macht aus dieser einfachen Mahlzeit etwas ganz Besonderes. Doch welche Wein passt zu Fisch?

Zu Fisch sind Weißweine immer die beste Wahl. Zu den meisten Fischgerichten passen leichte Weißweine wie Riesling und Pinot Grigio, da sie den Fischgeschmack nicht dominieren. Wenn Sie einen Lachs Fisch essen, können Sie einen leichten Rotwein wie Pinot Noir probieren. Wenn Ihr Fisch mit cremiger Soße serviert wird, passt ein Weißwein wie Chardonnay gut.

In diesem Blogbeitrag helfen wir Ihnen, den perfekten Wein auszuwählen, um Ihr Fischessen noch besser zu machen. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, welcher Wein am besten zu Ihrem Fisch passt.

Warum kein Rotwein zum Fisch?

Bei der Kombination von Wein und Fisch gilt die klassische Regel: „Beim Weißwein bleiben.“ Aber haben Sie sich jemals gefragt, warum? Hinter dieser Regel steckt eine Wissenschaft.

Rotweine, insbesondere solche mit hohem Tanningehalt, übertönen die delikaten Fisch Aromen. Sie hinterlassen einen unangenehmen metallischen Geschmack im Mund.

Aber wie bei vielen Regeln in der Esswelt gibt es Ausnahmen. Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie Fisch mit Rotwein kombinieren, aber es gibt ein paar Tricks dabei.

Wenn Sie den Rotwein leicht gekühlt servieren (ca. 13–14 °C), werden die Tannine weicher.
Wenn Ihr Fischgericht eine kräftige Rotweinsauce enthält oder der Fisch in etwas Rotwein geschmort wird, sorgt dies für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Gericht und Wein.

Denken Sie nur an die Intensität und den Geschmack von Fisch und Wein. Beide sollten sich gegenseitig ergänzen, um das kulinarische Gesamterlebnis zu verbessern.

Fischart, Aromen und Texturen

Die Art des Fischs auf Ihrem Teller spielt eine wichtige Rolle bei der Wahl der besten Weinbegleitung. Verschiedene Fische haben einzigartige Aromen und Texturen. Wenn Sie also diese Typen verstehen, finden Sie die perfekte Wein Kombination.

Magerer Fisch: Diese Fische, wie Kabeljau oder Flunder, haben einen delikaten Geschmack und eine leichte Textur. Sie passen wunderbar zu frischen Weißweinen, die ihren Geschmack nicht übertönen. Probieren Sie einen Riesling, Weißburgunder oder Silvaner für eine ausgewogene Kombination.
Süßwasserfische: Fische wie Forellen oder Hechte aus Flüssen und Seen bieten ein etwas anderes Geschmacksprofil. Ein Pinot Gris, Silvaner oder ein Riesling ergänzen ihren Geschmack hervorragend und verleihen ihm genau die richtige Note von Raffinesse, ohne den Fisch zu überfordern.
Seefisch: Die starken Aromen von Meeresfischen wie Wolfsbarsch oder Makrele eignen sich gut für Weine, die ihrer Intensität standhalten. Zu diesem Fisch eignen sich hervorragend ein Weißburgunder oder ein vollmundiger Chardonnay.
Schalentiere: Zu Schalentieren wie Garnelen oder Jakobsmuscheln eignen sich eine weiße Cuvée oder ein dezent aromatisierter Chardonnay. Sie verstärken den natürlichen Reichtum der Meeresfrüchte, ohne ihren Geschmack zu dominieren.
Fisch mit mittlerer Struktur: Fisch mit einer fleischigeren Textur, wie Lachs oder Thunfisch, verträgt stärkere Aromen. Ein fruchtiger Rotwein oder ein kräftiger Weißwein passen wunderbar zusammen, sorgen für einen schönen Kontrast und ergänzen die reichhaltige Textur des Fisches.

Weinbegleitung für 7 Fischgerichte

Wenn es darum geht, Fisch zu genießen, ist der richtige Wein ein wunderbares Gericht. Aber bei so vielen Fisch- und Weinsorten fällt es schwer, die richtige Wahl zu treffen. Keine Sorge, es ist einfacher als Sie denken!

Die Hauptidee besteht darin, den Geschmack des Weins mit dem Geschmack und der Art der Zubereitung des Fisches in Einklang zu bringen. Ob Ihr Fisch leicht und zart oder reichhaltig und aromatisch ist, es gibt den perfekten Wein dafür.

Geräucherter Fisch

Geräucherter Fisch hat einen starken, ausgeprägten Geschmack. Dazu passt gut ein im Holz gereifter Weißwein. Diese Weine haben einen reichen Geschmack, der hervorragend zum rauchigen Geschmack des Fisches passt.

Ein geräucherter Lachs passt beispielsweise gut zu einem Glas Chardonnay, der in Eichenfässern gereift ist. Es ist eine Kombination, die das Beste aus beiden herausholt.

Fisch Steaks, gebraten und gegrillt

Herzhafter Fisch wie Thunfisch oder Schwertfisch Steaks, insbesondere gebraten oder gegrillt, benötigen einen Wein, der zu ihren reichhaltigen Aromen passt. Ein fruchtiger Rotwein wie Pinot Noir ist eine gute Wahl.

Es hat eine Leichtigkeit, die den Fisch nicht überwältigt, sich aber dennoch behauptet. Wenn Sie Weißwein bevorzugen, probieren Sie einen kräftigen Wein wie einen kräftigen Chardonnay.

Gebackener Fisch

Gebackener Fisch ist vielseitig und kann mit verschiedenen Weißweinen kombiniert werden. Der Schlüssel liegt darin, über die Kräuter und Gewürze nachzudenken, die beim Backen des Fisches verwendet werden. Ein leichter und pikanter Sauvignon Blanc ist eine gute Wahl für diese Fischsorte. Es verleiht jedem Fisch Bissen einen frischen Geschmack.

Gedämpfter oder gekochter Fisch

Gedünsteter und gekochter Fisch hat normalerweise einen sehr delikaten Geschmack. Wählen Sie zu diesen Fischen einen leichten Weißwein. Ein Pinot Grigio oder ein junger Riesling sind die perfekte Wahl. Diese Weine sind sanft und dominieren nicht den subtilen Geschmack des Fisches.

In reichhaltigen Saucen zubereiteter Fisch

Wenn Ihr Fisch mit einer reichhaltigen Soße serviert wird, beispielsweise einer cremigen Dillsoße, möchten Sie einen Wein, der diesen starken Aromen standhält. Ein kräftiger Chardonnay oder ein vollmundiger Pinot Gris sind eine ausgezeichnete Wahl.

Sie haben genug Charakter, um die Soße zu ergänzen, ohne zu aufdringlich zu sein.

Sushi oder roher Fisch

Sushi passt gut zu Weißweinen. Diese Weine haben eine Leichtigkeit und ein wenig Süße, die gut zu den delikaten Aromen von rohem Fisch passen. Zum Beispiel ein blumiger Muskateller oder ein knackiger Riesling. Sie tragen auch dazu bei, die Reichhaltigkeit des Fisches auszugleichen.

Stark aromatischer Fisch

Für Fischgerichte mit starkem Geschmack oder Geruch, wie Makrele oder Sardinen, greifen Sie zu einem Rotwein mit geringem Tanningehalt. Diese Weine, wie ein leichter Pinot Noir oder ein Gamay, sorgen für eine schöne Balance. Sie haben genug Geschmack, um zum Fisch zu passen, ohne ihn zu überfordern.

Welcher Wein passt zu Forellenfilet?

Forelle ist ein beliebter Fisch, der für seinen leichten und delikaten Geschmack bekannt ist. Aber wenn es um die Wahl des richtigen Weins geht, möchten Sie etwas, das seinen Geschmack ergänzt, ohne ihn zu dominieren.

Für ein klassisches Forellenfilet, insbesondere als Forelle Blau zubereitet, ist ein frischer und leichter Wein ideal. Bei dieser Art wird der Fisch in einer gewürzten Brühe pochiert.

Hier sind einige tolle Optionen:

Welschriesling
Müller-Thurgau
Frühroter Veltliner
Sauvignon Klassik
Muskateller
Mineralisch-trockener Veltliner
Rieslinge

Welcher Wein passt zu Matjesfilet?

Matjesfilet bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Es handelt sich um ein Gericht mit reichhaltigem, fettigem Geschmack, das oft mit Zwiebeln und anderen Dingen wie Kartoffeln, Schwarzbrot und Roter Bete serviert wird. Wenn Sie den richtigen Wein zum Matjesfilet finden, wird dieses ohnehin schon köstliche Gericht noch verfeinert.

Gealterter Muscadet: Dieser Wein hat einen leichten Körper und eine knackige Säure, die die Reichhaltigkeit des Gerichts unterstreicht, ohne seinen delikaten Geschmack zu übertönen. Der Alterungsprozess verleiht dem Fisch eine Geschmacks Tiefe, die die Textur des Fisches ergänzt.
Reifere Rieslinge: Ein reifer Riesling mit seinem ausgewogenen Verhältnis von Süße und Säure harmoniert wunderbar mit der reichen Natur des Matjesfilets.

Kann man zu Lachs Rotwein trinken?

Lachs ist ein vielseitiger Fisch mit einer etwas fleischigen Textur und gehört damit zu den wenigen Fischarten, die wunderbar zu Rotwein passen. Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Paarung liegt darin, die Zubereitungsmethode des Lachses und die Art des Rotweins zu berücksichtigen.

Leichtere Rotweine mit gegrilltem oder auf Holzkohle gekochtem Lachs: Wenn Lachs gegrillt oder über Holzkohle gekocht wird, entwickelt er einen reichen, rauchigen Geschmack. Ein guter Wein zum Lachsfilet ist heller Rotwein. Zum Beispiel Pinot Noir.
Lachs in leichteren Saucen oder pochierter Lachs: Wenn Ihr Lachs in einer leichteren Sauce zubereitet oder pochiert wird, benötigen Sie einen leichten Rotwein oder sogar einen kräftigen Weißwein.

3 Tipps zum Servieren von Wein und Fisch

Den richtigen Wein mit Fisch zu kombinieren, ist nur ein Teil des Erlebnisses. Auch die Art und Weise, wie Sie den Wein servieren, macht einen großen Unterschied.

1. Servieren bei kühler Temperatur

Weißweine werden am besten gekühlt serviert, aber nicht zu kalt. Streben Sie eine Temperatur von etwa 10–12 °C an. Für leichtere Rotweine ist eine etwas kühlere Temperatur als die Raumtemperatur, etwa 14–16 °C, ideal. Dies trägt dazu bei, die Aromen im Wein hervorzuheben.

2. Das richtige Glas auswählen

Auch die Art des verwendeten Glases hat Einfluss auf den Geschmack. Ein Weißweinglas, das meist eher aufrecht und U-förmig ist, trägt zur Konzentration der Aromen bei. Für hellere Rotweine ist ein Glas mit einem breiteren Kelch besser, da der Wein dadurch atmen kann und mehr Geschmack freisetzt.

3. Mit den Gewürzen kombinieren

Berücksichtigen Sie die Kräuter, Gewürze und Soßen, die Sie in Ihrem Fischgericht verwenden. Leichtere, zitrische Weine passen gut zu Zitronen- und Kräuter Gewürzen, während gehaltvollere Weine cremigere, butter artige Saucen ergänzen.

Abschließende Gedanken

Die Wahl des richtigen Weins zu Ihrem Fisch macht Ihre Mahlzeit noch genussvoller. Egal, ob Sie sich für Weißwein, Rotwein oder sogar für einen Sekt entscheiden, die beste Wahl ist der Wein, der Ihrer Meinung nach gut zu Ihrem Fisch schmeckt.

Dass diese Tipps nur ein Ausgangspunkt sind. Der wahre Spaß besteht darin, verschiedene Weine zu verschiedenen Fischen auszuprobieren und herauszufinden, was Ihnen am besten schmeckt. Wenn Sie also das nächste Mal Fisch zum Abendessen haben, probieren Sie einen neuen Wein dazu.