Lamm ist eine besondere Fleischsorte, die wegen ihres reichen Geschmacks beliebt ist. Es ist vielerorts beliebt, von Deutschland bis hin zu Ländern rund um das Mittelmeer. Wenn Sie Lamm zubereiten, ist es wichtig, den richtigen Wein dazu zu wählen.

Bei der Wahl zwischen Rot- und Weißwein geraten wir jedoch oft in Verwirrung. Spielt es eine Rolle, wie das Lamm zubereitet wird? Und was ist mit den Aromen? Machen Sie sich keine Sorgen, wir beantworten alle Ihre Fragen.

Also, welcher wein zu Lamm?

Zu Lamm ist ein Rotwein wie Pinot Noir eine gute Wahl, insbesondere zu gebratenem oder gegrilltem Lamm. Es passt sehr gut zum kräftigen Geschmack des Fleisches. Wenn Ihr Lamm scharf ist oder süße Aromen hat, wie in einem Curry, ist ein Weißwein wie Riesling gut. Es ist schön leicht und passt gut zu den Gewürzen. Suchen Sie sich einfach einen Wein aus, der Ihnen schmeckt und der gut zu Ihrem Lamm schmeckt.

In diesem Ratgeber helfen wir Ihnen, die besten Weine für 6 verschiedene Lammgerichte zu finden.

2 Dinge, die Sie vor der Kombination von Lamm und Wein beachten sollten

Die Wahl des richtigen Weins für Ihr Lammgericht ist wie die Wahl des perfekten Accessoires für Ihr Outfit – es kann das Gesamterlebnis wirklich bereichern! Doch bevor Sie sich für den Wein entscheiden, gibt es einige wichtige Dinge zu bedenken.

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, welche Lammsorte Sie zubereiten und wie Sie sie zubereiten. Diese beiden Dinge machen einen großen Unterschied darin, welcher Wein am besten schmeckt.

Welches Stück Lamm kochen Sie?

Verschiedene Teile des Lammes schmecken unterschiedlich. Zum Beispiel:

Lammkeule: Dies ist ein großer, fleischiger Teil des Lamms. Es hat einen kräftigen Geschmack, besonders wenn es geröstet oder gegrillt wird. Dazu passt ein kräftiger und kräftiger Wein.
Lammkoteletts: Diese sind kleiner und haben einen milderen Geschmack. Sie werden oft gegrillt oder gebraten. Ein leichter Wein, der nicht zu stark ist, könnte gut zu Lammkoteletts passen.
Lammschulter: Dieser Teil wird oft in langsam gegarten Gerichten verwendet. Es ist ziemlich zart und hat viele Aromen. Dazu passt ein etwas fruchtiger und nicht zu schwerer Wein.

Die Kochmethode

Die Art und Weise, wie man Lamm zubereitet, verändert seinen Geschmack stark. Hier sind einige Beispiele:

Braten: Wenn Sie Lamm braten, erhält es eine Art karamellisierten Geschmack, der ziemlich reichhaltig ist. Weine, die vollmundig und etwas würzig sind, passen hervorragend zu gebratenem Lamm.
Grillen: Gegrilltes Lamm hat einen rauchigen Geschmack. Ein etwas fruchtiger Wein mit guter Säure gleicht die Rauchigkeit aus.
Schmoren: Geschmortes Lamm ist sehr zart und enthält oft viele Kräuter und Gewürze. Ein mittelkräftiger Wein, der nicht zu aufdringlich ist, passt gut zum geschmorten Lamm.

Wenn Sie diese Punkte berücksichtigen, können Sie einen Wein auswählen, der nicht nur pur schmeckt, sondern auch hervorragend zu Ihrem Lammgericht passt.

Beste Weine zum Probieren mit Lamm

Die Wahl des richtigen Weins zum Lamm macht Ihre Mahlzeit köstlich. Hier erkunden wir einige der besten Weine für Lamm und konzentrieren uns dabei auf Rotweine und Blendweine. Jede Weinsorte hat ihren eigenen Charakter und die richtige Kombination hängt von den Aromen Ihres Lammgerichts ab.

Rotwein

Rotweine sind eine beliebte Wahl für Lamm, da ihr reichhaltiger Geschmack das Fleisch gut ergänzt. Hier sind einige Top-Tipps:

Shiraz/Syrah: Dieser Wein ist für seinen kräftigen und würzigen Geschmack mit einem Hauch von Brombeere und Pfeffer bekannt. Es passt hervorragend zu Lammgerichten mit kräftigem Geschmack. Der kräftige Charakter von Shiraz hält dem intensiven Geschmack des Fleisches stand.
Merlot: Merlot ist weicher und subtiler, mit Aromen von Pflaumen und Kirschen. Er ist nicht so schwer wie einige andere Rotweine und eignet sich daher gut für leichtere Lammgerichte wie Lammkoteletts oder Lammbraten.
Cabernet Sauvignon: Dieser Wein ist berühmt für seinen tiefen, reichen Geschmack mit Noten von schwarzen Johannisbeeren und manchmal einem Hauch von Eiche. Es eignet sich hervorragend für herzhafte Lammgerichte wie eine Lammkeule oder einen Lammeintopf.
Pinot Noir: Pinot Noir ist ein zarterer Rotwein mit Aromen von roten Früchten wie Kirschen und Himbeeren und manchmal einem Hauch von Erdigkeit. Es ist eine gute Wahl für Lammgerichte, die nicht zu schwer oder zu intensiv im Geschmack sind, wie zum Beispiel ein leicht gewürzter Lammbraten oder eine Lammlende.

Wein mischen

Blend-Weine kombinieren verschiedene Traubensorten und schaffen so ein einzigartiges Geschmacksprofil. Sie bieten eine tolle Geschmacks Balance, die gut zu verschiedenen Lammgerichten passt.

Bordeaux-Mischungen: Dies sind klassische französische Weine, die oft Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc mischen. Sie reichen von mittel bis vollmundig und haben eine schöne Balance aus Frucht- und Erdaromen.
Super Tuscan: Diese aus Italien stammenden Weine werden aus einer Mischung lokaler und nicht-traditioneller Trauben hergestellt. Sie variieren im Geschmack, aber im Allgemeinen sind Super Tuscans für ihren reichen, vollmundigen Geschmack mit einer guten Säure-Balance bekannt.

Wenn Sie einen Wein zu Ihrem Lamm auswählen, denken Sie an die Geschmacksintensität und den Kochstil des Gerichts. Ein kräftigerer, gehaltvollerer Wein passt zu einem geschmackvolleren Lammgericht, während ein leichterer, fruchtigerer Wein möglicherweise besser zu einem milderen Lammgericht passt.

Wein Kombinationen mit 6 Lammgerichten

Bei der Kombination von Wein und Lamm geht es nicht nur darum, sich für Rot oder Weiß zu entscheiden. Es geht darum, das Geschmacksprofil des Weins mit den spezifischen Eigenschaften jedes Lammgerichts in Einklang zu bringen.

Kommen wir zu einigen detaillierten Paarungen:

1. Lammbraten

Lammbraten ist ein klassisches Gericht mit einem reichhaltigen, intensiven Geschmacksprofil, besonders wenn es mit Kräutern wie Rosmarin und Knoblauch gewürzt wird. Ein Wein wie eine Bordeaux-Mischung mit gutem Geschmack und strukturierten Tanninen ergänzt diesen Reichtum.

Alternativ schneidet ein italienischer Chianti Classico mit seiner hellen Säure und Kirschnoten das Fett durch und gleicht die herzhaften Aromen der Röstung aus.

2. Lammkoteletts

Lammkoteletts haben typischerweise einen feineren Geschmack und werden oft gegrillt oder in der Pfanne bis mittel-selten gebraten. Ein Merlot passt mit seinen weichen Tanninen und fruchtigen Noten wunderbar zusammen, ohne das Fleisch zu überfordern.

Pinot Noir mit seinem leichteren Körper und einem Hauch roter Beeren verstärkt auch die subtilen Aromen der Koteletts, insbesondere wenn sie mit milderen Kräutern gewürzt sind.

3. Lamm-Tajine

Lamm-Tajine ist ein marokkanisch inspiriertes Gericht, reich an Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Zimt. Ein kräftiger Shiraz mit seinen würzigen und pfeffrigen Noten hält der Intensität des Gerichts stand.

Ein Zinfandel, bekannt für seine kräftigen Fruchtaromen und einen Hauch von Gewürzen, ergänzt auch die komplexen Aromen der Tajine, insbesondere wenn sie Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Rosinen enthält.

4. Lamm Pasteten und Hotpots

Wohlschmeckende Gerichte wie Lamm, Pasteten und Eintopfgerichte, oft mit langsam gegartem Fleisch mit Wurzelgemüse, brauchen einen Wein, der zu ihrer herzhaften Natur passt. Ein Bordeaux Supérieur passt mit seinem mittleren bis vollen Körper und den Noten dunkler Früchte hervorragend dazu.

South African Cinsault, leichter als Bordeaux, aber dennoch mit genügend Charakter, bietet eine fruchtigere, zugänglichere Kombination.

5. Gebratenes und gegrilltes Lamm

Wenn Lamm gebraten oder gegrillt wird, entwickelt es eine reichhaltige, karamellisierte Außenseite. Passt gut zu Weinen, die ein ausgewogenes Verhältnis von Frucht und Säure bieten. Ein spanischer Rioja mit seiner Mischung aus Fruchtaromen und rauchigen Untertönen ergänzt die verkohlten Aromen des Fleisches.

Ein australischer Shiraz, der für seinen reifen Fruchtgeschmack und seine leichte Rauchigkeit bekannt ist, passt auch hervorragend zu gegrilltem Lamm.

6. Lamm Curry

Lammcurry, oft reichhaltig und stark gewürzt, passt überraschend gut zu bestimmten Weißweinen. Ein Riesling kühlt mit seiner Süße und seinem hohen Säuregehalt die Hitze der Gewürze ab.

Gewürztraminer ergänzt auch die komplexen Aromen des Currys.

Für Rotwein-Liebhaber bieten ein bulgarischer Merlot, der typisch fruchtbetont und weicher ist, oder ein fruchtiger Pinot Noir einen schönen Kontrast zu dem würzigen Gericht.

Welcher Weißwein passt zu Lamm?

Es mag überraschen, aber Weißwein passt in bestimmten Fällen hervorragend zu Lamm. Während Rotwein traditionell wegen seiner Fähigkeit gewählt wird, die reichhaltigen Aromen von Lamm zu ergänzen, bietet Weißwein auch einen reizvollen Kontrast.

Weißweine, insbesondere solche mit einem guten Gleichgewicht zwischen Säure und Fruchtigkeit, unterstreichen die Fülle von Lamm und sorgen für eine erfrischende Wirkung.

Chardonnay

Chardonnay, ein vielseitiger und beliebter Weißwein, ist eine gute Wahl für Lammgerichte mit dem gewissen Etwas. Zum Beispiel:

Lamm mit fruchtigen oder exotischen Aromen: Wenn Ihr Lammgericht Elemente wie Mango oder Fruchtchutney enthält, ergänzt ein Chardonnay diese Aromen wunderbar. Die buttrigen und fruchtigen Noten des Weins verstärken die süßen und herzhaften Aspekte des Gerichts.
Würzige Lammgerichte: Bei würzigen Lamm Zubereitungen sorgt ein halbtrockener Chardonnay für den erfrischenden Ausgleich. Die leichte Süße und Säure des Weins hilft, die Hitze und Würze zu bändigen und macht jeden Bissen angenehmer.

Welchen Wein trinkt man zur Lammkeule?

Die Lammkeule ist ein köstliches Stück, das oft der Star bei besonderen Anlässen und Feiertagsessen ist. Es ist reich an Geschmack und schmilzt, wenn es richtig zubereitet wird, auf der Zunge.

Zur Lammkeule, egal ob gebraten, gekocht oder geschmort, ist ein Rotwein ideal. Hier sind ein paar Vorschläge:

Lemberger
Spätburgunder

Abschließende Gedanken

Bei der Auswahl des richtigen Weins für Ihr Lammgericht kommt es vor allem darauf an, den Geschmack zu treffen. Wir haben über verschiedene Weine wie Shiraz, Merlot und Chardonnay gesprochen und darüber, wie sie gut zu Lammgerichten wie Lammbraten, Lammkoteletts und sogar würzigem Lammcurry passen.

Das Wichtigste, was Sie beachten sollten, ist, einen Wein zu wählen, der Ihnen schmeckt und der gut zur Art und Weise passt, wie Ihr Lamm zubereitet wird und schmeckt. Egal, ob es sich um ein schickes Abendessen oder ein zwangloses Essen handelt, der richtige Wein macht Ihr Lammgericht noch besser.