Wie Wird Alkoholfreier Wein Hergestellt (Deutsche Techniken)

Stellen Sie sich vor, Sie trinken Wein bei einem schönen Abendessen und fühlen sich trotzdem nicht müde. Ist es schwer zu glauben? Ja, aber mit alkoholfreien Weinen ist das durchaus möglich!

Diese Weine sind kein alltäglicher Traubensaft. Sie werden sorgfältig hergestellt, um sicherzustellen, dass Sie einen reichen Weingeschmack ohne Nebenwirkungen erhalten.

Also, wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?

Alkoholfreier Wein wird hergestellt, indem dem normalen Wein der Alkohol entzogen wird. Dies geschieht durch Techniken wie Vakuumdestillation und Umkehrosmose. Diese Methoden verdampfen und filtern den Alkoholgehalt aus dem Wein. Nachdem der Alkohol entfernt wurde, werden wieder Aromen hinzugefügt, damit er wie traditioneller Wein schmeckt.

In diesem Artikel entdecken Sie das Geheimnis dieser frischen, alkoholfreien Weine. Zu diesen Getränken verraten wir Ihnen auch einige reichhaltige Essenskombinationen. Kommen wir zu den Methoden!

4 Methoden zur Herstellung von alkoholfreiem Wein

Bei der Herstellung von alkoholfreiem Wein wird Alkohol aus traditionellen Weinen extrahiert.

Es gibt mehrere fortschrittliche Techniken, die es Winzern ermöglichen, dies zu tun und gleichzeitig die Essenz des ursprünglichen Weins zu bewahren.

Hier finden Sie Einzelheiten zu den vier besten Möglichkeiten, alkoholfreie Weine zuzubereiten.

1. Vakuumdestillation

Die Vakuumdestillation ist eine der bekanntesten Methoden zur Herstellung von alkoholfreiem Wein. Diese Technik sorgt dafür, dass der Alkohol im Wein bei einer kühleren Temperatur kocht.

So läuft der Prozess ab.

• Zubereitung: Der Wein wird zunächst zubereitet, indem sichergestellt wird, dass er frei von Sedimenten und anderen Verunreinigungen ist.
• Erhitzen unter Vakuum: Der vorbereitete Wein wird dann einem Vakuum ausgesetzt. Dadurch wird der atmosphärische Druck im Inneren der Destillationsapparatur verringert. Unter diesem reduzierten Druck wird der Wein schonend erhitzt.
• Verdunstung von Alkohol: Aufgrund des Vakuums und des daraus resultierenden niedrigen Drucks beginnt der Alkohol im Wein bereits bei Temperaturen von 30 °C zu verdampfen, was viel niedriger ist als sein Siedepunkt bei Atmosphärendruck.
• Den Geschmack und Geruch bewahren: Wenn der Wein zu heiß wird, können einige Teile, die ihm Geschmack und Geruch verleihen, verschwinden oder sich verändern. Durch die Vakuumdestillation bleibt der Geschmack erhalten, sodass der alkoholfreie Wein immer noch wie normaler Wein schmeckt und riecht.
• Nach Destillation Schritte: Sobald der Alkohol verdampft und abgetrennt ist, kann der verbleibende Wein weiteren Behandlungen unterzogen werden. Dazu gehören Stabilisierung, Filtration und mögliche Geschmacks Anpassungen, um die Konsistenz sicherzustellen.

Die Vakuumdestillation erfordert im Vergleich zu herkömmlichen Destillationsmethoden weniger Energie. Es verringert auch das Oxidations Risiko, das den Geschmack und die Langlebigkeit des Weins beeinträchtigen kann.

Es kann jedoch kostspielig sein und eine regelmäßige Wartung erfordern.

2. Umkehrosmose

Umkehrosmose wird zur Herstellung alkoholfreier Weine eingesetzt, indem der Alkohol entfernt wird und gleichzeitig die wesentlichen Aromen und Geschmacksrichtungen erhalten bleiben, die für den ursprünglichen Wein charakteristisch sind.

Der Prozess der Umkehrosmose erfolgt in 5 Schritten.

Schritt #1: Erste Filtration

Vor der Umkehrosmose wird der Wein normalerweise vorgefiltert, um alle großen Partikel oder Sedimente zu entfernen. Dadurch wird sichergestellt, dass die semipermeable Membran bei diesem Vorgang nicht verstopft oder beschädigt wird.

Schritt #2: Druck ausüben

Um den Wein durch den speziellen Filter (die so genannte Umkehrosmose-Membran) zu bekommen, drücken wir ihn sehr stark aus. Dieses Auspressen hilft dem Wein, durch den Filter zu gelangen und die unerwünschten Stoffe abzuscheiden.

Schritt #3: Selektive Permeation

Der Umkehrosmose Filter funktioniert wie ein dichtes Netz. Es lässt kleine Dinge wie Wasser und Alkohol durch, behält aber die großen Dinge, die dem Wein seinen Geschmack und seine Farbe verleihen. Auf diese Weise bleiben die Hauptaromen des Weins erhalten.

Schritt #4: Destillation

Nach der Umkehrosmose muss das abgetrennte Alkohol-Wasser-Gemisch weiterverarbeitet werden, um die beiden zu spalten. Durch Destillation wird Alkohol verdampft und vom Wasser getrennt, wodurch eine alkoholfreie Flüssigkeit zurückbleibt.

Schritt #5: Rekombination

Nach dem Entfernen des Alkohols wird das Wasser wieder mit dem Wein vermischt, um seinen ursprünglichen Geschmack und Geruch zu bewahren. Dies ist wichtig, damit der Wein immer noch wie zuvor schmeckt, nur ohne Alkohol.

Die Verwendung von Umkehrosmose ist großartig, um den Geschmack des Weins zu bewahren, aber manchmal kann es aufgrund des starken Drucks und des verwendeten Filters zu geringfügigen Veränderungen kommen. Aber je besser die Technologie wird, desto weniger fallen diese kleinen Veränderungen auf.

3. Spinnkegelsäule

Diese Methode ist einer der innovativsten Ansätze zur Herstellung von alkoholfreiem Wein unter Beibehaltung seines ursprünglichen Geschmacks und Aromas. Die Spinnkegelsäule ist wie eine große Maschine mit sich drehenden Kegeln im Inneren.

Wenn Wein eingegossen wird, verteilt er sich über diese sich schnell drehenden Kegel. Durch diese Rotationsbewegung verteilt sich der Wein stärker, und mit etwas mehr Saugkraft werden bestimmte Teile des Weins schnell in Dampf umgewandelt.

Während herkömmliche Methoden häufig zu einem erheblichen Verlust an Aroma und Geschmack führen, ist die Spinnkegelsäule bei der Entfernung von Alkohol am effektivsten.

Bei dieser Methode können einige Aromen entfernt werden. Wir sammeln diese Aromen jedoch separat und geben sie dem alkoholfreien Wein wieder hinzu. Dadurch wird sichergestellt, dass der alkoholfreie Wein immer noch wie das Original schmeckt.

4. Dünnschichtverdampfung

Eine der Herausforderungen bei der Herstellung von alkoholfreiem Wein besteht darin, den Alkohol zu entfernen, ohne den delikaten Geschmack und das Aroma des Weins zu verändern. Die Dünnschichtverdampfung ist eine neue Methode zur Herstellung von alkoholfreiem Wein, der dennoch so reichhaltig schmeckt wie normaler Wein.

Der Prozess läuft in folgenden Schritten ab.

1. Filmbildung: Der Wein wird auf einer beheizten Oberfläche verteilt, typischerweise in Form einer rotierenden Trommel oder eines Wischerblatt Systems. Dadurch wird der Wein zu einem dünnen Film verteilt, der eine gleichmäßige Erhitzung und effiziente Verdunstung gewährleistet.

2. Schnelle Verdunstung: Aufgrund der dünnen Beschaffenheit des Aufstrichs verdunstet der Alkohol schnell, wenn der Wein der erhitzten Oberfläche ausgesetzt wird.

3. Alkoholabscheidung: Der Alkohol im Wein verwandelt sich in Dampf und steigt auf, wobei der Rest des Weins zurückbleibt. Dieser Dampf wird dann wieder in Flüssigkeit umgewandelt und getrennt gehalten, um sicherzustellen, dass der fertige Wein keinen Alkohol enthält.

4. Abkühlen und Auffangen: Die nun alkoholfreie Weinbasis wird abgekühlt und aufgefangen. Aufgrund der schonenden Art des Dünnschichtverdampfung Prozesses bleiben die meisten seiner ursprünglichen Aromen und aromatischen Verbindungen erhalten.

Diese Methode ermöglicht sowohl die Produktion kleinerer Mengen als auch größere industrielle Prozesse.

Techniken zur Wiederherstellung des Geschmacks in alkoholfreien Weinen

Das Entfernen des Alkohols kann den Geschmack und das Gefühl des Weins verändern.

Um dies zu beheben und den alkoholfreien Wein eher wie normalen Wein schmecken zu lassen, wenden Winzer verschiedene Tricks an.

• Geschmackszugabe: Dem alkoholfreien Wein können Extrakte aus dem Originalwein oder anderen ergänzenden Weinen zugesetzt werden, um seinen Geschmack zu verstärken.

• Tannin Zugabe: Um den gleichen Geschmack wie bei traditionellen Weinen zu erzielen, können Tannine hinzugefügt werden. Zum Beispiel Tannin, Zusätze, Traubenschalen, Tee oder andere tanninreiche Materialien.

• Anpassung des Säuregehalts: Säure kann hinzugefügt oder reduziert werden, um das Geschmacksprofil des alkoholfreien Weins zu optimieren und sicherzustellen, dass er einen ausgewogenen Geschmack behält.

Speisenempfehlungen zu alkoholfreiem Wein

Genau wie traditionelle Weine können alkoholfreie Weine mit einer Vielzahl von Speisen kombiniert werden, um das kulinarische Erlebnis zu verbessern.

Hier sind die paar Paarungen, die Sie unbedingt in Betracht ziehen sollten.

• Funkelnde alkoholfreie Weißweine: Kombinieren Sie diese mit leichten Vorspeisen, Meeresfrüchten oder Salaten.
• Alkoholfreie Rotweine: Diese passen gut zu schwereren Gerichten wie rotem Fleisch, Nudeln mit reichhaltigen Saucen oder Eintöpfen.
• Alkoholfreier Rosé: Ideal zu leichten Salaten, gegrilltem Gemüse oder Geflügelgerichten.

Denken Sie daran, der Schlüssel liegt darin, das Geschmacksprofil des alkoholfreien Weins zu berücksichtigen und ihn mit Lebensmitteln zu kombinieren, die dieses Profil ergänzen oder kontrastieren.

Abschließende Gedanken

Alkoholfreie Weine eignen sich hervorragend für Menschen, die den Geschmack von Wein ohne Alkohol genießen möchten. Mit den neuen Methoden schmecken und schmecken diese Weine fast wie echte Weine. Wenn Sie keinen Alkohol oder etwas Leichteres möchten, müssen Sie es unbedingt versuchen.

Sie sind eine gute Wahl für Partys und Veranstaltungen und sorgen dafür, dass jeder mitmachen und ein Glas trinken kann.

Überraschen Sie Ihre Gäste also bei Ihrem nächsten Treffen mit einer Flasche alkoholfreiem Wein!

Häufig gestellte Fragen

Wie gesund ist alkoholfreier Wein?

Alkoholfreier Wein enthält weniger Kalorien als normaler Wein und hat nicht die Wirkung von Alkohol. Allerdings ist es, wie alle Getränke, in Maßen am gesündesten.

Hat alkoholfreier Wein wirklich keinen Alkohol?

Alkoholfreier Wein hat einen extrem niedrigen Alkoholgehalt, oft weniger als 0,5 %. Obwohl es also nicht zu 100 % alkoholfrei ist, kommt es dem doch sehr nahe.