Stellen Sie sich Folgendes vor: Sie sind in einem gemütlichen Restaurant und der Kellner bringt Ihnen ein Glas Ihres Lieblingsweins. Es ist kristallklar und sieht perfekt aus.

Aber wussten Sie, dass dieser Wein vorher nicht so klar und schön war? Am Anfang war es bewölkt. Was geschah dann unterwegs?

Diese Veränderung ist auf einen cleveren Prozess namens Weinklärung zurückzuführen. Also, wie wird Wein geklärt?

Der Wein wird nach ein paar Schritten klar. Zunächst fügen Winzer dem Wein Dinge wie Ton oder Eiweiß hinzu. Anschließend filtern sie den Wein, indem sie ihn durch spezielle Materialien leiten, um alle verbleibenden kleinen Stücke aufzufangen. Außerdem fügen sie Schwefeldioxid oder Brandy hinzu, um den Wein zu klären. Alle diese Schritte wirken zusammen, um den Wein von trüb zu klar und hell zu verändern.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über 5 interessante Methoden, um aus dieser trüben Mischung einen klaren Wein in Ihrem Glas zu machen. Fangen wir an zu lernen!

Was macht Wein trüb?

Wenn Winzer zum ersten Mal Wein herstellen, ähnelt dieser eher einer trüben Suppe als dem eleganten Getränk, das wir alle kennen. Diese Trübung ist auf verschiedene Dinge zurückzuführen, die natürlicherweise im Wein vorkommen.

1. Abgestorbene Hefezellen: Hefe ist für die Weinherstellung äußerst wichtig, da sie den Zucker der Traube in Alkohol umwandelt. Aber nachdem sie ihre Arbeit erledigt haben, sterben diese Hefezellen ab und werden Teil der trüben Mischung.

2. Stücke Traubenschale: Dann gibt es noch winzige Stücke Trauben Material wie Schale, Fruchtfleisch und sogar Stiele. Diese Stücke bleiben beim Pressen der Trauben übrig.

3. Proteine und Tannine: Wein enthält auch Stoffe, die Proteine, Tannine und Pektine genannt werden. Dies sind natürliche Bestandteile der Trauben und des Wein Herstellungsprozesses. Tannine beispielsweise sorgen dafür, dass manche Weine trocken schmecken oder ihnen eine bestimmte Textur verleihen.

All diese Dinge vermischen sich und lassen den Wein trüb aussehen. Um den klaren, schönen Wein zu erhalten, den wir lieben, müssen Winzer diese Teile entfernen. Hier kommt die Magie der Weinklärung ins Spiel.

5 gängige Methoden zur Weinklärung

Sobald wir verstehen, warum Wein trüb ist, lautet die nächste große Frage: Wie klären Winzer das Problem? Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun, und jede Methode hat ihre eigene besondere Rolle dabei, trüben Wein in die klare, trinkbare Form zu verwandeln, die wir genießen.

1. Geldstrafe

Die Schönung ist ein entscheidender Schritt bei der Weinklärung. Es ist wie ein Magnet, der alle Teile anzieht, die wir nicht in unserem Wein haben wollen. Dabei werden dem Wein bestimmte Substanzen zugesetzt, die dabei helfen, unerwünschte Partikel zu entfernen.

Diese Stoffe werden Schönungsmittel genannt und jeder einzelne wirkt auf einzigartige Weise, um den Wein klar zu machen.

Zusatz von Bentonit-Ton: Bentonit ist ein beliebtes Schönungsmittel, insbesondere bei der veganen Weinherstellung. Es entfernt hervorragend Proteine, die den Wein trüb machen. Wenn dem Wein Bentonit zugesetzt wird, setzt es sich am Boden ab und reißt diese Proteine mit nach unten, wodurch der Wein klarer wird.
Gelatine: Gelatine, gewonnen aus tierischem Kollagen, ist ein weiteres häufiges Schönungsmittel. Es entfernt wirksam Tannine. Wenn Gelatine in den Wein eingemischt wird, verbindet sie sich mit den Tanninen und anderen aggressiven Verbindungen, mildert den Geschmack des Weins und verbessert die Klarheit.
Kasein: Kasein, ein Milchprotein, wird hauptsächlich in Weißweinen verwendet. Es ist sanft und hilft bei der Entfernung von Verbindungen, die Farbveränderungen und Bitterkeit verursachen. Kasein eignet sich besonders gut für Weine, die einen weicheren, feineren Geschmack haben sollen.
Aktivkohle: Aktivkohle wird manchmal verwendet, um Farbfehler oder Fehlaromen in Wein zu korrigieren. Es ist wie ein Schwamm, der unerwünschte Farben und Aromen aufnimmt und dabei hilft, das Aussehen und den Geschmack des Weins zu verfeinern.
Hausenblase: Hausenblase wird aus Fischblasen hergestellt und ist ein traditionelles Schönungsmittel. Es hilft bei der Klärung von Weißweinen und Schaumweinen. Es bindet die Hefe und andere Partikel, wodurch sie größer und schwerer werden und auf den Boden des Fasses oder Tanks fallen.
Eiweiß: Eiweiß wird seit Jahrhunderten in der Weinherstellung verwendet. Sie sind besonders gut darin, Rotweine weicher zu machen, indem sie überschüssige Tannine entfernen. Die Proteine im Eiweiß verbinden sich mit den Tanninen und helfen, die Farbe zu stabilisieren und die Klarheit zu verbessern.

2. Filtration

Bei der Filtration handelt es sich um die Verwendung eines wirklich feinen Netzes, um die winzigen Partikel aufzufangen und zu entfernen, die den Wein trüb machen. Der Wein wird durch Filter geleitet, die fein oder grob sein können, je nachdem, wie klar der Winzer den Wein haben möchte.

Es werden verschiedene Arten von Filtern verwendet.

Membranfiltration: Dabei werden Filter mit sehr feinen Poren verwendet, die wie ein mikroskopisches Netz wirken. Diese Filter fangen extrem kleine Partikel, sogar Bakterien, ein und machen den Wein sehr klar und stabil.
Tiefenfiltration: Bei dieser Filtration werden Materialschichten verwendet, um Partikel in der Tiefe des Filtermediums und nicht nur an der Oberfläche einzufangen. Diese Methode eignet sich gut zur Entfernung größerer Partikel und wird häufig als Vorfiltration Schritt eingesetzt.
Oberflächenfiltration: Bei der Oberflächenfiltration wird Wein durch einen Filter geleitet, der Partikel auf seiner Oberfläche auffängt. Diese Filter bestehen oft aus Materialien wie Papier oder synthetischen Membranen und wirken wie ein Sieb.
Crossflow-Filtration: Dies ist eine modernere Technik, bei der der Wein über die Oberfläche der Filtermembran fließt. Diese Methode schont den Wein und hilft, ein Verstopfen des Filters zu verhindern.

Diese Methode eignet sich wirklich gut, um sicherzustellen, dass der Wein bei jedem Trinken gleich aussieht und schmeckt.

3. Weinstabilisierung

Bei der Weinstabilisierung geht es darum, sicherzustellen, dass der Wein klar bleibt und gut schmeckt, solange er in Ihrem Regal steht. Dieser Schritt umfasst mehrere Techniken.

Kaltstabilisierung: Hierbei wird der Wein auf eine niedrige Temperatur gekühlt. Dadurch bilden sich Weinsäurekristalle, die dann entfernt werden.
Anpassen des pH-Werts: Diese Methode verhindert, dass Proteine eine Trübung verursachen.

Diese Schritte sind unerlässlich, um sicherzustellen, dass der Wein seine Qualität im Laufe der Zeit behält.

4. Zugabe von Schwefeldioxid

Bei der Weinherstellung spielt Schwefeldioxid eine besondere Rolle. Während seine Hauptfunktion die eines Konservierungsmittels ist, hilft es auch bei der Klärung. Es hilft, das Wachstum unerwünschter Hefen und Bakterien zu verhindern, die die Klarheit und Stabilität des Weins beeinträchtigen.

Es wirkt auch als Antioxidans und schützt den Wein vor Sauerstoff Einwirkung, die seine Farbe und seinen Geschmack verändert. Die sorgfältige Zugabe von Schwefeldioxid ist wichtig, um die Frische des Weins zu bewahren und den Verderb zu verhindern.

5. Mischen von Spirituosen

Diese Methode ist etwas einzigartig und wird bei der Herstellung von Likörweinen wie Portwein und Sherry verwendet. Dabei wird dem Wein destillierter Spiritus (normalerweise Brandy) zugesetzt. Dieser Zusatz dient einem doppelten Zweck:

Es stoppt den Gärungsprozess, wodurch Restzucker im Wein verbleibt und der Geschmack süßer wird.
Es erhöht den Alkoholgehalt.

Dadurch wird der Wein zwar nicht direkt geklärt, aber es verändert die Gärung, was sich auf die Klarheit und Stabilität des Weins auswirkt.

Wird Wein durch Fleisch gefiltert?

Manche Leute fragen sich, ob Wein durch Fleisch gefiltert wird. Die Antwort ist nein, Wein wird nicht durch Fleisch gefiltert. Einige Winzer verwenden jedoch tierische Stoffe, um den Wein zu reinigen, etwa Gelatine (von Tieren) oder Hausenblase (von Fisch). Daher ist Wein nicht immer vegan.

Diese Dinge helfen, Teile zu entfernen, die den Wein trüb machen, aber sie sind kein Fleisch und hinterlassen kein Fleisch im Wein.

Heutzutage verzichten viele Winzer auf die Verwendung dieser tierischen Bestandteile, insbesondere bei Vegetariern und Veganern. Sie verwenden andere Produkte, die nicht von Tieren stammen, um sicherzustellen, dass jeder ihren Wein genießen kann.

Wie wird Veganer Wein geklärt?

Wenn es darum geht, Wein veganfreundlich zu machen, spielt der Klärungsprozess eine große Rolle. Veganer Wein bedeutet, dass zu keinem Zeitpunkt, auch nicht in der Klärung, tierische Produkte verwendet werden.

Wie also klären Winzer Wein, ohne traditionelle tierische Schönungsmittel zu verwenden? Sie nutzen pflanzliche oder synthetische Alternativen. Hier sind einige davon:

Bentonit-Ton: Dies ist eine beliebte vegane Wahl. Bentonit absorbiert hervorragend Proteine, die Wein trüb machen können.
Erbsenprotein: Wie Bentonit kann Erbsenprotein unerwünschte Partikel anziehen und entfernen und so zur Klärung des Weins ohne tierische Produkte beitragen.
Synthetische Polymere: Dies sind künstliche Substanzen, die wie tierische Schönungsmittel wirken sollen, aber völlig vegan sind.
Physikalische Methoden: Einige Winzer verzichten ganz auf Schönungsmittel und verwenden physikalische Methoden wie Filtration und Zentrifugation, um die Partikel zu entfernen.
Zeit und Schwerkraft: Den Wein einfach stehen zu lassen und die Partikel durch die Schwerkraft nach unten ziehen zu lassen, kann ebenfalls effektiv sein, dauert aber länger.

Mit diesen Methoden können Winzer klare, helle Weine herstellen, die für Veganer und alle geeignet sind, die auf tierische Produkte in ihrem Wein verzichten möchten.

Zusammenfassung

Die Klärung ist ein ziemlich cooler Teil der Weinherstellung. Es geht darum, etwas Trübes in etwas Klares zu verwandeln, das großartig schmeckt. Ob auf die alte Art und Weise mit Eiweiß oder auf die neue Art und Weise mit speziellen Filtern, jeder Schritt ist wichtig.

Und für diejenigen, die veganen Wein wollen, gibt es mittlerweile viele Möglichkeiten, dies ohne den Einsatz tierischer Zutaten zu tun. Dieses klare Glas Wein ist wirklich ein Zeichen dafür, wie viel Sorgfalt und Mühe in die Herstellung eines guten Weins gesteckt wird.