Fruchtsaft vs. Direktsaft vs. Fruchtnektar vs. Fruchtsaftgetränk: Der Unterschied

Vor dem Supermarktregal herrscht oft Verwirrung: Auf einer Flasche steht „100 % Fruchtgehalt aus Fruchtsaftkonzentrat“, daneben steht der teurere „Direktsaft“, eine Reihe weiter lockt „Fruchtnektar“ mit exotischen Früchten und im unteren Regal stehen bunte „Fruchtsaftgetränke“. Viele greifen intuitiv zum Nektar, weil der Name nach edler Götterspeise klingt. Die lebensmittelrechtliche Realität sieht jedoch völlig anders aus: Nektar ist verdünnter Saft mit erheblichem Zuckerzusatz, während echter Fruchtsaft niemals nachgezuckert werden darf.

Dieser Ratgeber schlüsselt die fünf gesetzlichen Stufen fruchthaltiger Getränke im deutschsprachigen Raum systematisch auf, erklärt die verfahrenstechnischen Unterschiede zwischen Konzentrat und Direktsaft und beleuchtet die biochemische Wirkung von flüssiger Fruktose auf Leber und Zähne.

Die 5 Fruchtgetränke-Klassen auf einen Blick

Im deutschsprachigen Raum regelt die Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung (FrSaftErfrischGetrV) auf Basis der europäischen Fruchtsaftrichtlinie (Richtlinie 2001/112/EG) verbindlich, was wie bezeichnet werden darf. Für Erzeugnisse unterhalb des Nektar-Standards greifen die Leitsätze für Erfrischungsgetränke des Deutschen Lebensmittelbuchs (DLMBK).

Die 5 Stufen der Fruchtgetränke im Detail

1. Fruchtsaft (Direktsaft / NFC)

Die Verkehrsbezeichnung „Fruchtsaft“ ist im Lebensmittelrecht geschützt: Sie darf ausschließlich für flüssige Erzeugnisse verwendet werden, die zu 100 % aus gesunden, reifen Früchten durch rein mechanische Verfahren (Pressen oder Dekantieren) gewonnen werden. Im internationalen Warenverkehr wird dieser Saft als Not from Concentrate (NFC) bezeichnet.

Dem Direktsaft darf zu keinem Zeitpunkt Wasser, Zucker, Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder künstliche Säuerungsmittel zugesetzt werden. Um ihn haltbar zu machen, wird der Saft nach dem Pressen zentrifugiert, entgast und für 15 bis 30 Sekunden einer schonenden Kurzzeiterhitzung (KZE) bei 82 bis 92 °C unterzogen, bevor er steril abgefüllt wird. Direktsaft behält alle natürlichen Jahrgangs- und Witterungsschwankungen in Säure und Aroma vollständig bei.

2. Fruchtsaft (aus Fruchtsaftkonzentrat / FC)

Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat (From Concentrate, FC) ist lebensmittelrechtlich ein vollwertiger 100-prozentiger Fruchtsaft. Bei der Herstellung im Ursprungsland (beispielsweise bei brasilianischem Orangensaft) wird dem frisch gepressten Saft unter Vakuum bei milden 40 bis 60 °C Wasser entzogen. Dabei dampft das Volumen um rund 85 % ein, und der Trockensubstanzgehalt steigt von nativen 10 bis 12 °Brix auf hochviskose 65 bis 70 °Brix an.

Am Bestimmungsort in Europa wird dem Konzentrat exakt jene Menge speziell aufbereiteten Trinkwassers wieder zugeführt, die zuvor verdampft wurde. Um Qualitätstäuschungen auszuschließen, schreibt Anlage 6 der FrSaftErfrischGetrV verbindliche Mindest-Brixwerte vor: Für rekonstituierten Apfel- und Orangensaft liegt dieser Wert bei mindestens 11,2 °Brix, für Traubensaft bei 15,9 °Brix. Zudem gilt das strikte gesetzliche Rückaromatisierungsgebot: Die flüchtigen fruchteigenen Aromastoffe, die bei der Verdampfung separat aufgefangen wurden, müssen dem Saft bei der Rückverdünnung wieder vollständig beigemischt werden.

Ökologisch hat Konzentrat bei langen Übersee-Transporten deutliche Vorteile: Weil ein Spezialtanker das Sechsfache an Saftäquivalent transportieren kann und Konzentrat bei minus 10 °C ohne Gefrierbrand stabil bleibt, spart der Transport erhebliche Mengen an Treibstoff und CO2 im Vergleich zum gekühlten Massentransport von flüssigem Direktsaft.

3. Fruchtnektar

Entgegen der populären Vermutung ist Fruchtnektar kein Premiumprodukt, sondern ein verdünntes Randerzeugnis. Es dient als technologische Auffanglösung für zwei Gruppen von Früchten:

1. Hochsaure Früchte: Sauerkirschen, schwarze Johannisbeeren, Rhabarber, Zitronen oder Sanddorn enthalten so viel natürliche Fruchtsäure, dass ihr Reinsaft unverdünnt ungenießbar wäre und die Mundschleimhäute reizen würde.
2. Markhaltige Früchte: Bananen, Mangos oder Aprikosen besitzen wenig freien Saft und extrem viel Pektin. Beim Zerkleinern entsteht kein fließfähiger Saft, sondern ein zähflüssiges Püree (Fruchtmark).

Um diese Früchte trinkfähig zu machen, schreibt die FrSaftErfrischGetrV vor, dass Fruchtsaft oder Fruchtmark mit Wasser und Zucker gemischt wird. Der gesetzliche Mindestfruchtgehalt ist gestaffelt:

• Mindestens 25 % Frucht: Banane, Mango, Passionsfrucht, schwarze Johannisbeere.
• Mindestens 35 % Frucht: Sauerkirsche (Weichsel).
• Mindestens 50 % Frucht: Apfel, Birne, Pfirsich, Orange.

Der entscheidende Unterschied zu echtem Saft: Um den verdünnten Saft geschmacklich abzustimmen, erlaubt der Gesetzgeber bei Nektar den Zusatz von Haushaltszucker oder Honig bis zu 20 % des Gesamtgewichts des fertigen Getränks. Wenn Hersteller 50-prozentigen Apfel- oder Orangennektar anbieten, geschieht dies rein aus Kostengründen, da billiges Zuckerwasser teuren Fruchtsaft ersetzt.

4. Fruchtsaftgetränk

Fruchtsaftgetränke unterliegen nicht mehr der Fruchtsaftverordnung, sondern den Leitsätzen für Erfrischungsgetränke des Deutschen Lebensmittelbuchs. Hierbei handelt es sich um gewerblich formulierte Limonadenabwandlungen, deren Basis gewöhnliches Trinkwasser ist.

Die Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke (wafg) weist in ihren Erläuterungen zu den Leitsätzen darauf hin, dass für diese Produktgruppe deutlich reduzierte Mindestfruchtanteile gelten:

• Mindestens 30 Gewichtsprozent Frucht bei Kernobst (Apfel, Birne) oder Trauben.
• Mindestens 6 Gewichtsprozent Frucht bei Zitrusfrüchten.
• Mindestens 10 Gewichtsprozent Frucht bei allen übrigen Fruchtarten.

Im Unterschied zu Saft und Nektar dürfen Fruchtsaftgetränken ohne Obergrenze Zucker, Glukose-Fruktose-Sirup, künstliche Süßstoffe sowie Genusssäuren wie Citronensäure (E 330) und künstliche Aromastoffe beigemischt werden. Auf der Schauseite prangen oft kunstvolle Früchte, während der tatsächliche Fruchtgehalt minimal ist.

5. Fruchtschorle

Eine Fruchtschorle besteht nach Abschnitt 2.2 der Leitsätze für Erfrischungsgetränke aus Fruchtsaft, Fruchtsaftkonzentrat oder Fruchtmark, das mit kohlensäurehaltigem Trink- oder Mineralwasser gemischt wird.

Das Gesetz setzt als Qualitätsgrenze fest, dass der Fruchtgehalt einer Fertigschorle mindestens dem Mindestgehalt des entsprechenden Fruchtnektars entsprechen muss. Eine fertige Apfelsaftschorle aus dem Handel muss somit mindestens 50 % Fruchtsaft enthalten (was einem 1:1-Mischungsverhältnis entspricht). Ein Zusatz von Zucker ist unüblich und nur bei von Natur aus extrem sauren Früchten erlaubt. Das Prickeln durch Kohlensäure ist bei einer Schorle gesetzlich vorgeschrieben.

Verfahrenstechnik: Klärmittel und das Zuckerzusatzverbot

Gelatine vs. vegane Filtration: Die Kennzeichnungslücke

Frisch gepresster Saft ist naturtrüb. Die Trübung besteht aus Schutzkolloiden: winzigen Schwebstoffen aus Pektinen, Zellulose, Eiweißfragmenten und daran gebundenen Polyphenolen. Um einen klaren Saft („glanzfein“) zu erhalten, müssen diese Schwebstoffe ausgefällt werden.

Traditionell setzen Keltereien hierfür tierische Speisegelatine ein, die aus Schweineschwarten oder Rinderknochen gewonnen wird. Die positiv geladenen Gelatinemoleküle gehen mit den negativ geladenen Gerbstoffen und Trubpartikeln eine elektrostatische Verbindung ein; es entstehen sichtbare Flocken, die absinken und abfiltriert werden.

Für vegane Fruchtsäfte lässt die Gesetzgebung moderne Alternativen zu:

• Pflanzliche Proteinisolate aus Erbsen, Kartoffeln oder Weizen.
• Bentonit (ein quellfähiges Tonmineral aus Aluminium-Hydrosilikaten).
• Physikalische Membrantrennverfahren (Cross-Flow-Mikrofiltration), die ohne chemische Hilfsstoffe arbeiten.

Das rechtliche Problem für Verbraucher: Klärmittel gelten lebensmittelrechtlich als technische Hilfsstoffe (Processing Aids nach Art. 3 Abs. 2 der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Da sie nach der Flockung wieder vollständig aus dem Saft herausgefiltert werden, müssen sie nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) nicht im Zutatenverzeichnis auftauchen. Ein klarer Apfelsaft kann mit Schweinegelatine geklärt worden sein, ohne dass dies auf dem Etikett steht. Wer sichergehen will, muss zu naturtrüben Säften greifen oder auf das offizielle V-Label für vegane Lebensmittel achten.

Das absolute Zuckerzusatzverbot seit 2012

Bis vor einigen Jahren war in der EU die sogenannte Korrekturzuckerung erlaubt: Keltereien durften bis zu 15 g Zucker pro Liter Saft zugeben, um saure Ernten auszugleichen. Mit der Richtlinie 2012/12/EU wurde diese Praxis beendet.

Seit dem 28. Oktober 2013 ist jeder Zusatz von Zucker (Saccharose, Glukose, Fruktose) zu 100-prozentigem Fruchtsaft im gesamten EU-Binnenmarkt strengstens verboten. Ein Saft, der zusätzlichen Zucker enthält, verliert automatisch seine Verkehrsbezeichnung und darf nur noch als Fruchtnektar oder Fruchtsaftgetränk verkauft werden. Der populäre Werbehinweis „Ohne Zuckerzusatz“ ist bei 100-prozentigem Fruchtsaft gesetzlich eine Selbstverständlichkeit; der Saft enthält ausschließlich den von Natur aus in der Frucht gebildeten Zucker.

Nährwert-Biochemie: Zucker, Fruktose & Stoffwechsel

Fruchtsäfte genießen den Ruf naturnaher Vitamindrinks. Aus ernährungsphysiologischer Sicht handelt es sich jedoch um kalorien- und zuckerdichte Konzentrate, die klassischen Erfrischungsgetränken in nichts nachstehen.

Nährwerte im direkten Vergleich

Die Zahlen belegen: Reiner Apfelsaft enthält pro 100 ml mehr Zucker als eine Standard-Cola. Traubensaft übertrifft den Zuckergehalt von Cola sogar um rund 50 %, und Fruchtnektare bringen es durch den Haushaltszuckerzusatz auf bis zu 14 g Zucker pro 100 ml. Details zu den Nährwerten stehen in unserer Zucker-Tabelle sowie der Kalorien-Tabelle.

Warum flüssige Fruktose die Leber belastet

Entscheidend für die gesundheitliche Bewertung ist der Unterschied zwischen einer ganzen Frucht und gepresstem Saft:

1. Die zerstörte Zellmatrix: In einem ganzen Apfel ist der Fruchtzucker in Zellwände aus Pektinen und Pflanzenfasern eingebettet. Durch das Kauen gelangt der Fruchtbrei nur langsam in den Magen; die Magenentleerung erfolgt verzögert. Im Dünndarm wird der Zucker schrittweise resorbiert, sodass das Transportsystem (GLUT-5) nie überlastet wird.
2. Die Sturzflutung im Saft: Beim Entsaften wird das Fasergerüst komplett abgetrennt. Trinkt man ein Glas Saft (für das etwa drei bis vier Äpfel gepresst wurden), stürzt die flüssige Fruktose ohne Kausättigung in den Dünndarm. Das GLUT-5-Transportsystem wird überflutet; unresorbierte Reste wandern in den Dickdarm und können Blähungen oder Durchfall auslösen.
3. Der biochemische Kurzschluss in den Leberzellen: Resorbierte Fruktose fließt über die Pfortader direkt in die Leber. Im Gegensatz zu Traubenzucker (Glukose), dessen Verstoffwechselung durch das Enzym Phosphofruktokinase streng reguliert wird (hohe Energiespeicher stoppen den Abbau), unterliegt Fruktose keiner Rückkopplungshemmung. Das Leberenzym Ketohexokinase (KHK) phosphoryliert Fruktose ungebremst unter hohem ATP-Verbrauch.
4. Fettaufbau und Harnsäure: Der unkontrollierte Ansturm an Zuckerbausteinen stimuliert die De-novo-Lipogenese (körpereigene Fettneubildung). Die Leber baut Fruktose direkt in Triglyceride um, was die Entstehung einer nicht-alkoholischen Fettleber (MASLD) fördert. Gleichzeitig führt der rapide ATP-Abbau zur Aktivierung der AMP-Desaminase, wodurch vermehrt Harnsäure entsteht, ein bekannter Treiber für Gicht und Gefäßverengungen.

Aus diesem Grund stufen die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) Fruchtsäfte nicht als Durstlöscher, sondern als flüssiges pflanzliches Nahrungsmittel ein.

Zahngesundheit & Die ideale Schorle

Neben dem Zuckergehalt stellt die Säure von Fruchtsäften eine Belastung für den Zahnschmelz dar.

Säureerosion: Der chemische Angriff auf den Zahnschmelz

Der menschliche Zahnschmelz besteht zu rund 96 % aus kristallinem Hydroxylapatit. Diese Substanz steht in einem ständigen Gleichgewicht mit dem Speichel. Sobald der pH-Wert im Mund unter den kritischen Schwellenwert von 5,5 sinkt, löst sich das Kristallgitter auf; dem Zahn werden Calcium- und Phosphat-Ionen entzogen (Demineralisation).

Gängige Fruchtsäfte weisen durch ihre natürlichen Fruchtsäuren (vor allem Äpfel- und Citronensäure) stark saure pH-Werte auf:

• Zitronensaft: pH 2,2 bis 2,5
• Sauerkirschsaft: pH 3,0 bis 3,4
• Apfelsaft: pH 3,3 bis 3,7
• Orangensaft: pH 3,5 bis 3,9

Weil organische Fruchtsäuren wie Citronensäure zusätzlich Calcium-Ionen binden (Chelatkomplex-Bildung), schreitet die Erweichung des Schmelzes selbst dann weiter voran, wenn der Speichel die Säure bereits verdünnt hat. Dies geschieht völlig ohne Bakterienbeteiligung als chemische Säureerosion.

Das Post-Ingestion-Protokoll: 30 bis 60 Minuten Putzkarenz

Ein weit verbreiteter Fehler ist es, sich direkt nach dem Konsum von Orangensaft oder einem Glas Apfelschorle die Zähne zu putzen. Durch den Säureangriff ist der Schmelz an der Oberfläche mikroskopisch erweicht. Wer nun sofort mit Zahnbürste und Putzkörpern mechanischen Druck ausübt, bürstet die erweichte Schmelzschicht unwiderruflich ab.

Zahnmediziner empfehlen stattdessen:

1. Sofort mit Wasser nachspülen: Ein Schluck neutrales Leitungswasser oder Mineralwasser spült Säurereste sofort weg und verdünnt das saure Milieu.
2. Speichelfluss anregen: Das Kauen eines zuckerfreien Kaugummis bringt den Speichelfluss in Gang, wodurch Hydrogencarbonat und Calcium zur Remineralisation an die Zähne transportiert werden.
3. Putzpause einhalten: Mit dem eigentlichen Zähneputzen mindestens 30 bis 60 Minuten warten, bis der Speichel den Zahnschmelz wieder gehärtet hat.

Die physiologisch richtige Schorle

Wer die Vorzüge von Fruchtsaft (Kalium, Vitamin C, Polyphenole) nutzen möchte, ohne Zähne und Leber zu belasten, sollte Saft immer als Schorle trinken. Die DGE empfiehlt für den Alltag ein Mischungsverhältnis von:

1 Teil Fruchtsaft auf 2 bis 3 Teile Wasser (Verhältnis 1:2 bis 1:3)

Bei einem Mischungsverhältnis von 1:3 sinkt der Zuckergehalt eines 250-ml-Glases Apfelschorle von originär 27 g auf magere 6,8 g. Die Kaloriendichte fällt auf rund 11 kcal pro 100 ml.

Idealerweise nutzt man zum Mischen ein natürliches Mineralwasser mit hohem Hydrogencarbonatgehalt (über 600 mg/l) und viel Calcium (über 150 mg/l). Das Hydrogencarbonat puffert die Fruchtsäure chemisch ab, noch bevor sie den Zahnschmelz angreifen kann. Fertigschorlen aus dem Supermarkt sind mit ihrem 50-prozentigen Saftanteil (1:1) für den Dauereinsatz deutlich zu zuckerreich. Weitere Empfehlungen zur richtigen Flüssigkeitszufuhr stehen im Leitfaden Wie viel sollte man am Tag trinken?.

Die neue EU-Richtlinie 2024/1438: Zuckerreduzierter Fruchtsaft

Im Mai 2024 hat die Europäische Union die novellierten „Frühstücksrichtlinien“ (Richtlinie (EU) 2024/1438) verabschiedet. Diese Reform modernisiert das Fruchtsaftrecht grundlegend.

Bis zum 14. Dezember 2025 müssen die EU-Staaten die Vorgaben in nationales Recht überführen; ab dem 14. Juni 2026 gelten die neuen Vorschriften für Hersteller und Handel verbindlich.

Was ändert sich ab 2026?

1. Neue geschützte Kategorie „Zuckerreduzierter Fruchtsaft“: Erstmals dürfen Säfte auf den Markt kommen, denen der native Fruchtzucker gezielt entzogen wurde. Der Zuckergehalt muss um mindestens 30 % unter dem eines normalen Saftes liegen.
2. Striktes Süßstoffverbot: Der verminderte Zuckergehalt darf unter keinen Umständen durch künstliche Süßstoffe (wie Sucralose oder Aspartam) oder Stevia ausgeglichen werden. Ein Erzeugnis mit Süßstoffen verliert das Recht auf die Bezeichnung „Fruchtsaft“.
3. Zugelassene Verfahren: Der Zucker darf nicht einfach durch Hinzufügen von Wasser gestreckt werden. Erlaubt sind ausschließlich physikalische Membrantrennverfahren (wie Nanofiltration) oder biologische Prozesse (spezielle Fermentationen, bei denen Mikroorganismen Zucker abbauen, ohne dass nennenswerter Alkohol entsteht).
4. Klarheit beim Etikett: Um Konsumenten zu verdeutlichen, dass Standardfruchtsaft niemals Zuckerzusätze enthält, dürfen Hersteller künftig den klärenden Hinweis „Fruchtsäfte enthalten nur von Natur aus vorkommende Zucker“ prominent auf der Schauseite anbringen.

Mythen-Check & Supermarkt-Fallen

Mythos 1: „Nektar ist hochwertiger als gewöhnlicher Saft“

Das Gegenteil ist der Fall: Nektar ist verdünnter Saft. Weil der Saftanteil nur 25 bis 50 % beträgt, ersetzt der Hersteller den Rest durch Wasser und darf bis zu 20 % Zucker zusetzen. Ein Nektar steht qualitativ und preislich in der Herstellung deutlich unter einem 100-prozentigen Fruchtsaft.

Mythos 2: „Konzentratsaft ist chemisch und minderwertig“

Lebensmittelrechtlich besteht Fruchtsaft aus Konzentrat zu 100 % aus Frucht. Das Hinzufügen von künstlichen Aromen oder Fremdzucker ist verboten; es dürfen ausschließlich die fruchteigenen Rückaromen verwendet werden. Während Direktsaft etwas mehr flüchtige Frischearomen besitzt, ist Konzentratsaft mikrobiologisch hochstabil und weist bei Übersee-Früchten eine deutlich bessere CO2-Transportbilanz auf.

Mythos 3: „Ein Glas Saft ersetzt vollwertig frisches Obst“

Die bekannte Kampagne „5 am Tag“ (mindestens drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst) erlaubt es lediglich als seltene Ausnahme, maximal eine Obstportion pro Tag durch 200 ml Fruchtsaft zu ersetzen. Saft liefert zwar Vitamine und Kalium, entbehrt aber der wichtigen Ballaststoffe. Ohne Kauen fehlt das Sättigungsgefühl, und die Fruktose überflutet den Organismus.

Die Alibi-Frucht auf dem Etikett

Viele Erfrischungsgetränke und Nektare werben auf der Vorderseite mit prachtvollen Abbildungen von Passionsfrüchten, Mangos oder Granatäpfeln. Ein Blick auf die Zutatenliste (gemäß der lebensmittelrechtlichen QUID-Regelung für wertgebende Zutaten) zeigt regelmäßig: Die beworbene Edelfrucht ist oft nur mit 1 bis 3 % Saftanteil vertreten. Das eigentliche Getränk besteht zu über 90 % aus billigem Apfelsaftkonzentrat, weißem Traubensaft oder reinem Zuckerwasser.

Häufige Fragen (FAQ)

Wie lange ist geöffneter Fruchtsaft im Kühlschrank haltbar?

Nach dem Öffnen dringen Hefen und Schimmelpilzsporen aus der Luft in die Flasche. Wegen des hohen Nährstoffangebots vermehren sich diese Mikroorganismen auch bei 4 bis 7 °C im Kühlschrank. Geöffnete Fruchtsäfte sollten innerhalb von 3 bis maximal 5 Tagen aufgebraucht werden. Beginnt die Packung sich zu wölben oder prickelt der Saft auf der Zunge, hat eine alkoholische Gärung eingesetzt. Schimmelt die Oberfläche, muss der gesamte Inhalt sofort weggeworfen werden, da Schimmelpilzgifte (wie Patulin) den gesamten Saft durchdringen.

Warum gibt es im Handel keinen 100-prozentigen Bananensaft?

Die Banane enthält sehr wenig freies Wasser, dafür aber enorme Mengen an Stärke und unlöslichen Pektinen. Beim mechanischen Zerkleinern trennt sich kein klarer Saft ab, sondern es entsteht ein standfester, zäher Fruchtbrei (Bananenmark). Um daraus ein trinkbares Getränk zu machen, muss das Püree mit Wasser verflüssigt werden. Deshalb gibt es Banane im Handel ausnahmslos als Fruchtnektar (mindestens 25 % Fruchtgehalt) oder als Zutat in dickflüssigen Smoothies.

Ist naturtrüber Saft gesünder als klarer Saft?

Ja, in Bezug auf die sekundären Pflanzenstoffe. Bei naturtrübem Apfelsaft bleiben Schwebstoffe aus Fruchtfleisch und Schalenfragmenten im Saft erhalten. An diesen Kolloiden haften wertvolle Antioxidantien wie Polyphenole, Quercetin und Procyanidine. Laboranalysen zeigen, dass die antioxidative Kapazität von naturtrübem Apfelsaft zwei- bis viermal höher ist als bei blank filtriertem Saft. Hinsichtlich Zuckergehalt, Fruktose und Säurebelastung sind trübe und klare Säfte jedoch identisch.

Ist jeder Fruchtsaft automatisch vegan?

Nicht zwingend. Obwohl Saft aus Früchten besteht, wird bei klaren Säften zur Schönung und Klärung häufig tierische Gelatine (aus Schwein oder Rind) eingesetzt. Da Gelatine nach dem Binden der Trubstoffe wieder abfiltriert wird, gilt sie als technischer Hilfsstoff und muss nicht deklariert werden. Wer sichergehen möchte, wählt naturtrübe Säfte, achtet auf das V-Label oder kauft Säfte, die mit pflanzlichen Erbsenproteinen oder Bentonit geklärt wurden.

Warum ist eine selbst gemischte Schorle besser als eine Fertigschorle?

Industriell abgefüllte Fertigschorlen aus dem Supermarkt basieren auf dem gesetzlichen Nektar-Standard und enthalten meist 50 % Saft (Mischung 1:1). Dadurch stecken in einer 0,5-Liter-Flasche Fertigschorle noch immer rund 27 Gramm Zucker. Wer selbst im Verhältnis 1 Teil Saft auf 2 bis 3 Teile Wasser mischt, spart über die Hälfte an Zucker und Kalorien und kann durch die Wahl eines hydrogencarbonatreichen Mineralwassers aktiv den Zahnschmelz vor Säure schützen.

Was bedeutet die Angabe „Grad Brix“ bei Fruchtsaft?

Grad Brix (°Brix) ist die physikalische Maßeinheit für den Gehalt an löslicher Trockensubstanz in einer Flüssigkeit. Ein Grad Brix entspricht 1 Gramm Saccharose in 100 Gramm Lösung. Da der Saft fast ausschließlich aus gelöstem Zucker und organischen Säuren besteht, misst man den Brix-Wert per Refraktometer über die Lichtbrechung. Die FrSaftErfrischGetrV legt Mindest-Brixwerte fest (z. B. 11,2 °Brix für Apfel und Orange), um sicherzustellen, dass aus Konzentrat hergestellte Säfte bei der Rückverdünnung nicht mit zu viel Wasser gestreckt werden.

Weiterlesen: Unser Ratgeber zu Apfelsaft und Apfelschorle sowie die Fakten in der großen Zucker-Tabelle.