Espresso
Neun bar, 25 Sekunden, 60 Milliliter: Die Espressowissenschaft von der Crema bis zum Doppio – und warum er pro Schluck stärker, pro Tasse aber schwächer ist als Filterkaffee.
Espresso ist ein konzentrierter Kaffee: Heißes Wasser wird mit hohem Druck, üblich sind etwa neun bar, durch fein gemahlenen Kaffee gepresst. Das Ergebnis ist klein, kräftig und mit einer dichten Crema. Nach BfR-Angaben enthält eine 60-ml-Tasse rund 80 mg Koffein (BfR, Fragen und Antworten zu Koffein, abgerufen am 2026-08-23).
Herkunft: Italien erfindet den schnellen Kaffee
Der Espresso entstand Anfang des 20. Jahrhunderts in Italien, nachdem Erfinder Maschinen entwickelten, die Wasser durch Kaffee pressten statt ihn darüber laufen zu lassen. Der Name bedeutet „ausgedrückt" oder „auf Bestellung zubereitet". Zwei Meilensteine (Wikipedia Espressomaschine, abgerufen am 2026-08-23):
- 1901 patentiert Luigi Bezzera die erste kommerzielle Espressomaschine
- 1938/1948 perfektioniert Achille Gaggia den Druck: Seine Hebelmaschine drückt mit rund neun bar Wasser durchs Mahlgut – und erzeugt erstmals die Crema, das haselnussbraune Schaumhäutchen, das heute als Qualitätszeichen gilt
Über italienische Cafés und Reiseverkehr kam der Espresso nach Mitteleuropa und prägt heute die deutsche Kaffeewelt mit.
Was drinsteckt
Gegenüber dem Filterkaffee hat Espresso eine kürzere Kontaktzeit zwischen Wasser und Mahlgut, dafür einen höheren Druck. Das löst andere Stoffanteile: mehr Öle und Schwebstoffe (die Crema), ein dichteres Aroma. Pro Milliliter ist Espresso deutlich stärker koffeinhaltig (ca. 133 mg/100 ml), wegen der kleinen Menge aber pro Tasse vergleichbar mit einem halben Filterkaffee.
Ein weiterer Faktor: Espresso-Mischungen enthalten oft einen Anteil Robusta-Bohnen, die etwa doppelt so viel Koffein liefern wie Arabica und die Crema stabilisieren (Wikipedia Coffea canephora).
Steckbrief
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Alkohol | 0 % Vol |
| Koffein | ca. 80 mg je 60-ml-Tasse (BfR); Doppio ca. 160 mg |
| Kalorien | ~2 kcal / 100 ml schwarz |
| Zucker | 0 g |
| Typisch serviert | 25-ml-Einzel- oder 60-ml-Doppio-Tasse, mit Crema |
Quelle: BfR FAQ Koffein, abgerufen am 2026-08-23.
Die Parameter im Detail
Espresso ist das anspruchsvollste Brühverfahren – kleine Fehler wirken groß:
| Parameter | Richtwert | Typischer Fehler |
|---|---|---|
| Bezugmenge | 25 ml (Single) / 60 ml (Doppio) | zu viel = dünner „Lungo-Geschmack" |
| Bezugszeit | 20–30 Sekunden | schneller = säuerlich, langsamer = bitter |
| Druck | ~9 bar | Haushaltsmaschinen oft darunter |
| Mahlgrad | fein (pulverfein) | zu grob = keine Crema |
| Temperatur | 90–94 °C | schwankend in Billiggeräten |
Die Crema entsteht, wenn das Wasser unter Druck CO₂ aus dem frisch gerösteten Kaffee emulgiert – sie ist Geschmacksträger und Indikator zugleich: Fehlt sie, war der Kaffee zu alt oder zu grob gemahlen.
Besonderheiten
Pro Schluck ist kein anderes Alltagsgetränk so stark – pro Tasse liegt der Filterkaffee vorn. Der Vergleich beider Werte zeigt die Koffein-Tabelle. Wer nachmittags wenig Koffein möchte, ist mit einem Single-Espresso besser bedient als mit einer großen Filterkaffeetasse.
Für Milchgetränke ist Espresso die Basis: Cappuccino, Latte Macchiato und Flat White unterscheiden sich vor allem im Verhältnis von Espresso zu Milchschaum – der Ratgeber Espresso, Cappuccino und Latte Macchiato ordnet die Klassiker.
Häufige Fragen
Ist Espresso stärker als Filterkaffee?
Pro Milliliter ja (ca. 133 vs. 45 mg/100 ml), pro Tasse nein: 80 mg gegenüber 90 mg bei der doppelten Menge. Die Wahrnehmung „stark" kommt von Dichte und Geschmack, nicht nur vom Koffein.
Warum hat mein Espresso keine Crema?
Meist zu altes Röstdatum, zu grobe Mahlung oder zu geringer Druck. Frisch geröstete Bohnen (2–6 Wochen nach Röstung), feine Mahlung und eine Maschine mit echtem Siebträgerdruck sind die Voraussetzungen.
Was ist ein Ristretto?
Ein „verkürzter" Espresso: gleiche Kaffeemenge, aber nur 15–20 ml Wasser – kleiner, dichter, weniger Bitterstoffe. Das Gegenstück ist der Lungo mit mehr Wasser und längerer Bezugszeit.
Wie viel Koffein hat ein Doppio?
Etwa 160 mg – nahe an der BfR-Einzeldosisempfehlung für gesunde Erwachsene (200 mg). Nach einem Doppio ist der Tagesrahmen also schon gut gefüllt.
Weiterlesen: Filterkaffee · Cappuccino-Vergleich · Ristretto & Flat White · Koffein-Tabelle
Quellen: BfR, Fragen und Antworten zu Koffein (abgerufen am 2026-08-23) · Wikipedia Espressomaschine/Coffea canephora (abgerufen am 2026-08-23) · SCA-Referenzwerte.
