Ristretto, Flat White und Cortado
Die kleinen Kaffees im Überblick: Ristretto, Flat White, Cortado und Co. mit Mengen, Verhältnissen und Herkunft.
Neben den großen drei (Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato, siehe den großen Vergleich) gibt es eine Familie kleinerer Kaffees, die in Cafés immer öfter auftauchen.
Der Unterschied auf einen Blick
| Getränk | Espresso-Basis | Milch | Charakter |
|---|---|---|---|
| Ristretto | 1 kurzer (ca. 30 ml) | keiner | konzentriert, süßlich-würzig |
| Cortado | 1 shot | ca. gleiche Menge warme Milch, wenig Schaum | klein und milchig |
| Flat White | Doppelschuss | ca. 100 ml Milch, dünner Schaum | kräftiger als Cappuccino |
| Café au lait | Filterkaffee-Basis | gleiche Menge heiße Milch | französischer Frühstücksklassiker |
Der Ristretto
Italienisch für „eng“: Beim Ristretto wird dieselbe Kaffeemenge mit halber Wassermenge extrahiert. Das Ergebnis ist ein noch kleinerer, intensiverer Espresso mit betonten Süßnoten und weniger Bitterstoffen; wer Espresso mag, probiert den Ristretto als nächsten Schritt.
Der Cortado
Aus Spanien stammend, ist der Cortado ein Espresso, der mit etwa derselben Menge warmer Milch „geschnitten“ (cortado = geschnitten) wird. Er ist die kleinste milchige Kaffeeform und in spanischen Bars Standard.
Der Flat White
Aus Australien oder Neuseeland (darüber streiten sich beide Länder), kam er über London in die Welt. Ein Doppelschuss Espresso trifft auf rund 100 ml Milch mit dünnem Mikroschaum; dadurch schmeckt er kräftiger als ein Cappuccino gleicher Größe.
Wann passt was?
Wer pur genießen will: Ristretto. Wer Kaffee mit Milch, aber klein und stark möchte: Cortado. Wer Latte-Macchiato-Milchigkeit zu viel findet, aber mehr Volumen als einen Cortado sucht: Flat White.
Weiterlesen: Espresso und Filterkaffee im Verzeichnis sowie die Koffein-Tabelle.
